大粒な丹波黒大豆に匹敵する大きさの白大豆です。
味が濃く甘みもたっぷり、塩ゆですると栗のような味に。
普段のお料理の他、豆乳や豆腐、お味噌作りにもおすすめです。
少し塩を加えて豆ご飯にすれば栗ご飯の出来上がりです。

●浸水せずに炊く場合（大豆が少し硬めに炊き上がります）
豆は水戻しせずにお米や塩と合わせて炊飯器に入れ、そのままスイッチを押してください。
炊き時間は４５分ほど必要ですので、早炊きモードにはしないでください。
お米　2.5合
豆　　0.5合
塩　　少々
水　　3合分
（3合でなく、お米と豆で合わせて2合でも構いません。その場合は水も2合分にしてください）

●浸水して炊く場合（大豆が柔らかく炊き上がります）
２〜３時間ほど浸水していただくか、お米を浸水する際に一緒に浸けてしまってください。
その他については、レシピは上記と同じです。

玄米と一緒に炊く場合は浸水してもしなくても、しっかりと炊き上がります。

大豆はゆでることが一般的ですが、ゆでずに蒸すのもオススメです。
栄養や旨みが逃げ出しにくく、濃い味が楽しめます。

❶豆を水で洗い、豆の３倍の水に春夏は６時間、秋冬は１２時間ほど浸します。
　お急ぎの場合はポットにお湯と豆を入れ、２〜３時間ほど浸します。
　目安は皮がピンと張ってシワがなくなるまで。
❷深めの鍋に３〜４cmの水を張り、蒸し台をセットします。
　水戻しした大豆を平に並べ、蓋をします。
　蒸し野菜をする場合と同じ方法です。
　蒸し台を使わずに、豆が水に浸からないように台を置けば普通のザルでもできます。
❸強火で沸騰したら中火にして１５〜３０分蒸します。
　空焚きにならないように途中で必要であれば水を足してください。
　試食をして、お好みの硬さになれば出来上がりです。
　「圧力鍋を使用される場合」
　強火で圧力がかかれば弱火にして５〜１０分で柔らかくなります。