2025/05/07

青梅と、はじめての梅しごと

やわらかく熟した梅もいいけれど、青くてきゅっと固い今だけの青梅には、特別な楽しみがあります。 仕込んで数日で香りが立つ梅シロップは、夏にうれしい一杯に。 カリカリ梅は、お弁当やお茶の時間にもうれしい一品。 じっくり育てる梅酒は、秋や冬の夜にそっとよりそってくれます。 時間をかけて育てるたのしさと、待つ間のときめき。 それはきっと、季節とともに暮らすということ。 はじめての方にもやさしく、簡単に作れるレシピを集めました。炭酸水や水で割って、暑い日にうれしい一杯。 氷砂糖と青梅だけでできる簡単・人気の手仕事。初心者の方や子どもと一緒に作りたい人におすすめです。**▶ 材料（梅500g分）** - 青梅：500g - 氷砂糖：500g - ガラス瓶（容量1L以上） **▶ 作り方** 1. 青梅はやさしく洗い、水に3〜4時間ほど浸けてアク抜き（省略も可）。 2. 水気をしっかりふき取り、竹串でヘタを取る。 3. 殺菌した瓶に、青梅と氷砂糖を交互に入れる。 （お好みでスパイスなどを一緒に入れると、香りが引き立ちます） 4. 涼しい場所に置き、毎日1回瓶を傾けて中を混ぜる。 5. 1週間〜10日ほどで氷砂糖が溶け、梅がしわしわになれば完成。 **スパイスを加えて** いつもの梅シロップが「クラフトコーラ」のような奥深い味わいに。お好みのものをいれてみてください。 シナモンスティック： 1〜2本（半分に折ると香りがよく出ます） クローブ（丁子）： 3〜5粒（スパイシーで独特な甘い香りに） カルダモン： 3〜4粒（サヤに切れ目を入れると爽やかさアップ） 鷹の爪： 1本（ピリッと刺激的な大人味に） **保存・飲み方** - 梅の実を取り出し、冷蔵庫で保存（約1ヶ月） - 仕込む時にスパイスを一緒にいれておくと香り - 水や炭酸水で3〜4倍に薄めて、梅ジュースに - ヨーグルトやかき氷にかけても◎小梅や若めの青梅が向いています。ぽりぽりとした食感が楽しい、お弁当や常備菜にぴったりの一品。**▶ 材料（梅500g分）** - 小粒の青梅：500g - 塩：100g（梅の約20%） - 焼酎（またはホワイトリカー）：少々 - 卵の殻（内膜を取り、乾燥して砕く）：1個分 - 保存袋または容器 **▶ 作り方** 1. 青梅を洗い、竹串でヘタを取る。 2. 水気を拭き取り、焼酎に軽くくぐらせて表面を殺菌。 3. ビニール袋または保存容器に梅・塩・ガーゼで包んだ卵の殻を入れ、全体をなじませる。 4. 空気を抜いて密封し、冷暗所で保存。 5. 1週間ほどでカリカリに。味を見て、好みで塩を抜いてもよい。 **保存・飲み方** - 冷蔵庫で保存し、1〜2ヶ月以内に食べきるのがおすすめ - お弁当、お茶請けに。おにぎりの具にもぴったりゆっくり育てて、季節を越えて楽しむ梅しごと。 少しずつ色づいてゆく様子もごちそうです。お正月や来年の初夏に向けて、じっくり寝かせてみませんか。**▶ 材料（梅1kg分）** - 青梅：1kg - 氷砂糖：500g〜1kg（好みで） - ホワイトリカー（35度）：1.8L - ガラス瓶（容量4L以上） **▶ 作り方** 1. 青梅を洗い、水に3〜6時間浸けてアク抜き。 2. 水気をしっかり拭き、竹串でヘタを取る。 3. 瓶に梅と氷砂糖を交互に3～4段に重ね入れ、最後にホワイトリカーを注ぐ。 4. 密封し、冷暗所に保管。瓶はときどきゆっくり揺らして混ぜる。 **熟成と保存** - 約3ヶ月で飲めるが、6ヶ月〜1年置くとまろやかに - 完成後は梅の実を取り出すと風味が安定しやすい - 冷暗所で長期保存可能（数年熟成もOK）梅しごとは、季節の香りを台所で楽しむ手仕事。 「たべるとくらすと」で取り扱っている農園さんの青梅をご紹介します。いずれも、自然のままに育った、安心して使える梅ばかりです。### 【フェルムナチュレール・コクブンの小梅】 100年以上の古木も含む梅林で、無農薬・無肥料の自然栽培。 小粒で香り高く、カリカリ梅やシロップにぴったりです。 📦 **2kg 2,700円／5月17日頃から順次発送**### 【ヒャクマスの自然栽培 青梅】 農薬・肥料・除草剤など一切不使用の自然栽培梅。 有機JAS認証取得。無選別なのでお得にたっぷり使えます。 アク抜き不要！酵素ジュースや梅酒、梅ジャムにおすすめ。 📦 **1kg 1,600円〜／5月24日頃から順次発送**### 【国本農園の無農薬 大玉・中玉青梅】 無農薬・無施肥の中〜大玉青梅。 しっかりとした果肉で、梅酒や梅干しにもおすすめです。 📦 **3kg 6,459円〜／5月25日頃から順次発送**### 【自然農園よりこんぼの自然栽培青梅】 爽やかな酸味と香りの、自然栽培青梅。 香りを生かした、梅シロップや梅酒づくりにおすすめです。 📦 **1kg 1,620円／順次発送中**農薬も肥料も使わず、土の力と季節の流れにゆだねて実った梅は、香り高くみずみずしい仕上がりです。 梅酒にはもちろん、ちょっと贅沢なカリカリ梅にもぴったり。 📦 **1kg 2,000円／5月15日頃から順次発送**❓届いた梅は冷蔵保存できますか？ - 自然栽培の為、追熟が難しいです。お早めに ❓傷がついた梅は使える？ - はい。実の表面には自然にできるシミやキズなどがある場合もありますが、問題なく御利用いただけます。気になる場合はその部分を削り取ってからお使いください。 ❓梅シロップはどのくらい日持ちしますか？ - 加熱殺菌後に密閉保存した場合、冷蔵庫で1年程度が目安です。加熱殺菌していない場合は1～2ヶ月程度がおすすめです。青梅が並ぶのは、ほんのわずかな季節のあいだ。ころんとした実を手のひらにのせて、そっと瓶に詰める。少しずつ変わってゆくその姿に、季節の移ろいを感じます。 梅しごとは、台所で迎える季節の行事。暮らしの中にやわらかな時間を届けてくれます。青梅からはじまる夏を、あなたの台所でも迎えてみてください。