日頃は、質の高いホンモノのお味噌をご生産、届けていただきありがとうございます。 日常的にお味噌をはじめ、お醤油や味醂、塩麹、甘麹、酒粕など、無農薬栽培原料でキチンと醸し製造された昔ながらの麹系発酵調味料を愛用しています。 近年、効率や価格重視で粗悪な偽物の発酵調味料ばかりとなってしまって、大切な日本古来の食文化が軽視され、消えかけている事に危機感を感じてきました。そこで自分にできる精一杯の事として、パン職人としてのスキルを活かし、麹系自家製酵母使用したパンや酵母菓子に、麹系発酵調味料を取り入れたオリジナルのレシピを開発、発酵ならではのじんわりとした旨味と甘味を伝えるべく、小さく創作活動をさせていただいております。 こちらの白味噌は、他のどのお味噌生産者さんの白味噌よりも、旨味と甘味のバランスがお菓子作りやパン作りにバツグンにピッタリです。この白味噌と出会った事により、パン職人としてのインスピレーションが湧き、『有機国産小麦（国内の有機小麦農家さんを応援し、生産量を増やしたい）』と『麹系自家製酵母』、そして『お味噌』（とお水）だけで作るベーグル（プレーン）を創作開発する事ができました！発酵食の素晴らしさ（砂糖などでは到底出し得ない奥深い旨味と甘味）を表現出来たと思います。このお味噌でなければ成立しませんでした。本当に心から感謝の気持ちでいっぱいです。ありがとうございます。昨今、ホンモノを作り続けることは、ご苦労も多々おありでしょうが、どうかその技術と文化を未来へと継ないでいってください。今後ともよろしくお願いいたします。 《要望》 これから無肥料無農薬の原料にも力を入れていきたいと思っています。自然栽培原料の白味噌があれば、尚嬉しいです。 それから、毎朝、豆味噌をお湯に溶いて飲む習慣があります。こちらの三年豆味噌は、今は品切れのようですが、気長に楽しみに待っています。よろしくお願いいたします。