丸玄について

丸玄（まるげん）は、山梨県南アルプス市で大豆と麦を育てる農家です。
農薬・化学肥料・有機肥料・除草剤を使わない自然栽培で、約10ヘクタールの畑を管理しています。

主役は、40年以上自家採種を続けてきた在来種の大豆「丸玄大豆」です。
自分たちで育てた大豆や麦を、蒸し大豆、煎り大豆、大豆のお茶、麦茶、納豆、味噌などに仕立ててお届けしています。
大豆・大麦ともに有機JAS認証を取得しています。

以前は慣行栽培でナスを育て、農協へ出荷していました。
学校給食にも使っていただき、子どもたちが自分の野菜を食べてくれることはうれしかった一方で、たくさんの農薬を使った野菜を食べてもらうことに違和感を覚えるようになりました。

「自分の家族や子どもたちに食べさせたいと思えるものをつくりたい」。
そう考えて、約11年前に自然栽培へ切り替えることを決めました。

母から譲り受けた大豆の種を空いている畑にまいてみると、思いのほか元気に育ちました。
親戚や友人にお裾分けしたところ「おいしい」と喜ばれ、そこから少しずつ大豆づくりを広げてきました。

切り替えた当初は虫がとても多く、選別機に虫がびっしり乗るほどでした。
それでも続けるうちに少しずつ減っていき、5年ほどで畑のバランスが整ってきました。自家採種の種で育てていることも大きいと感じています。

葉が虫に食べられても、作物はまた回復してきます。
すぐに薬に頼るのではなく、「ここまでなら大丈夫」を経験で見極めながら、作物が本来持っている力を信じて育てています。

いちばん気が抜けないのは、6月に麦を刈り取ってから大豆を植える時期です。
雨が降らなくても降りすぎても育たないため、毎年この時期は緊張感をもって畑に向き合っています。

自然栽培で育てた大豆や麦は、素材そのものの味が濃いのが特長です。その味わいを活かせるよう、加工品づくりにもこだわっています。

麦茶と大豆のお茶は、河原製粉所の昔ながらのレンガ造りの石窯で、じっくり焙煎しています。
納豆は、自分たちのお米から採取した菌を大学の先生に分けていただき、約1年かけて試作と試食を重ねました。いまは2種類の納豆菌を掛け合わせ、風味と食べやすさのバランスがちょうどよい納豆に仕上げています。
味噌は妻の実家での味噌づくりがきっかけで、今も自分たちで仕込んでいます。

私たちの体は、毎日食べるものでできています。
だからこそ、目に見えない部分まで安心できるものを届けたいと考えています。

これからも家族で畑を守りながら、商品づくりにも取り組んでいきます。
「自然と人間が共存し、子どもたちに安心・安全な食と環境を」。そのバトンを次の世代へ渡していきたいと思っています。