アンデス高地原産のキク科の根菜であるヤーコン。私たちより大きくなる畑の姿は圧巻です。

太陽の光を沢山浴びて、今季のヤーコンも大きく育ちました。

昔から長寿の村で食されていたというヤーコンの魅力は？

ヤーコンは、食物の中でもっとも多くのフラクトオリゴ糖が含まれているそうです。

フラクトオリゴ糖とは…

虫歯菌の栄養源にならない糖といわれ、人間の消化・吸収器官では消化されにくいのでヘルシーです。

整腸作用も多く、腸内で善玉菌を増やす手助けをしてくれます。

成熟度が増すほどヤーコン内に含まれる成分は変化し、甘味を増します。

その他にもポリフェノールやミネラル・カリウム・カルシウム等のミネラルも豊富で究極のダイエット食とも言われてます！

梨のようにシャキシャキとみずみずしく甘いのが特徴です。

熟した具合によって食べ方を変えてもいいかもしれません。

※みずみずしくシャキシャキした食感と甘味が強いのが特徴ですが、それゆえ割れやすいというのが弱点の品種です。

下処理たわしでこするか、ピーラーで皮をむきます。

お好みのサイズでカットしたら数分水にさらしておくときれいな色のまま調理ができます。

(カットすると色が変色しやすいです。)

・生のままサラダ

・定番のきんぴら

その他、てんぷらや炒めものにも。甘味があるのでお砂糖をいれなくても甘味のある調理になります。

新聞紙などにくるみ、冷暗所においておくと長持ちします。(1週間～10日位)

甘味を増して召し上がりたい場合は追熟させると甘くなります。