自家製ベーコン。フライパンで燻煙

以前ベーコンの仕込みの様子をブログで書いて、仕込んだ後の燻製の様子を載せるのを忘れていました。

ベーコンは豚バラ肉を1週間くらい塩漬けして、1日かけて塩抜き、そしてさらに1、2日かけて乾燥させてからやっと燻煙できます。

前回乾燥させるところまで書きました。

深めのフライパンにアルミホイルを敷き、中に桜チップ、松の枝を入れて軽くアルミホイルで包みます。

紅茶の葉などでお手軽に燻煙するのもありです。砂糖をぱらっとかけると煙が出やすくなります。

先ほどのアルミホイルの上に網を敷き豚バラブロックを乗せます。

蓋をして煙が出るまで強火で、煙が出たら中火くらいで45分ほど燻煙します。

今のガスコンをは煙が出るほど熱すると安全装置が働いて弱火になってしまうのでカセットコンロを使用しています。

家の中が物凄く燻煙臭くなるのであちこち窓を開けて換気をしながらやります。

ベーコン出来上がりです。

我が家は冷凍保存しておいてパスタに入れたり、パンを焼くときに入れたりします。

すごく美味しいのでおすすめです。