ひ と みず について

和歌山県白浜町で、自然栽培で梅や柑橘を育て、梅干しや梅酢、練り梅などを手作業で仕立てている「ひとみず」です。

私たちは、ひ（陽）と（土）みず（水）の循環を大切にしながら、
農薬や肥料を使わず、植物ホルモンを活かした切り上げ剪定によって環境負荷を抑えた自然栽培を行なっています。梅干しなど加工品の原材料は基本的に梅と塩のみで、余計なものを加えず、素材そのものの味わいをそのままお届けします。

梅干しは天日湖塩で漬けて天日干しをし、昔ながらの製法で、ひとつひとつ手を動かしながら仕上げています。日々のお供として、そっと寄り添い、食べる人の暮らしが整っていくような一品になれば嬉しいです。

「地球に優しい暮らしがしたい」という想いが、私たちの出発点でした。
20代はインドやネパールなどを旅し、その後は四万十川でカヌーガイドとして自然の中で暮らす時間を重ねていました。

30代前半は昼は寝かせ玄米のお弁当の移動販売、夜は店舗で無添加の和食や純米酒の提供を。
食事を変えると身体が変わることを身を持って体感し、玄米食を広めることに仲間たちと熱くなりました。

そして、全国を巡りながら、季節の仕事をしつつも、自分たちが気持ちよく暮らせる場所を探していく中で惹かれたのが、みかんや梅の収穫の仕事で何度も訪れていた和歌山。

風土そのものだけでなく、人のあたたかさにも触れ、2017年にご縁が重なった白浜町への移住を決意しました。ひょんなことから梅畑を借り受けたことから始まり、その土地で梅と向き合う中で、自分の中で一番しっくりきたのが、農薬や肥料を使わない自然栽培でした。

それは、自然に無理せず、できるだけシンプルに循環する形で暮らしていきたいという思いにもつながっています。

畑では自然の力を活かしながら、暮らしの中でもできる範囲で資源やエネルギーを循環させることを意識しています。
例えば、お風呂や湯沸かしは剪定した枝や廃材を利用し、灰は畑へ還したり、廃油を活用した車で移動しています。

商品もできるだけゴミを出さないように心がけており、梅干しの容器には土へ還りやすいファルカタ材を、梅酢や練り梅はリサイクルできるよう瓶でお届けしています。

日々、試行錯誤をしながらも暮らしと地続きの形で続けていくことが、結果的に環境への負荷を減らすことにつながると考えています。

これからも、大きく広げることよりも、一つひとつに丁寧に向き合いながら、栽培も製法もより深く磨きながら、納得のいく梅づくりを続けていきます。
そして、梅肉エキスや梅の黒焼きなど、昔から暮らしの中で受け継がれてきた梅の知恵も、少しずつ形にしてお届けできたらと思っています。