Uー１８０の味覚が、コクがあって、香りもよく、しかも口の中でしっかり広がる味がたまりません。
醍醐さんは、通年山岳地域で放牧している生乳をもとにチーズを手作りしているからだと思いますが、その美味しさの由縁をちょっと調べてみました。

北海道農研機構の最近の研究に、牛舎で飼育しているケースと牧草で放牧しているケースとの比較がありました。
それによりますと、放牧牛は、①抗酸化作用の共役リノール酸が、最大で約2倍近く濃く、②感染防御作用のあるシアル酸が放牧時間と伴に増大し
③揮発性の香気成分が、やはり放牧時間に比例して増していく、と報告されています。
また、同機構では、北海道の放牧牛を原料とするナチュラルチーズの色（黄色の濃さ）、香り、触感などにつき試験評価した結果、今後小規模な
チーズ工房において「魅力ある商品」としてプレミアム感があると期待うを込めて報告しています。

振り返って、四国の愛媛の山岳地帯で一年を通して放牧している醍醐社のチーズは、北海道のそれよりさらに優れたチーズと思われます。
つまり、醍醐さんのチーズは、日本一だと胸を張ってよいのではないでしょうか。
今後の益々の発展を期待し日本中に広まるようお願いいたします。