無農薬野菜・有機野菜・自然栽培は何が違う？野菜選びの基礎

野菜の栽培も、農薬や肥料の種類・使用有無などについてさまざまな方法があります。

無農薬野菜、有機野菜、自然栽培、特別栽培⋯自分に合った野菜を選びたいけど、なんとなくで選んでいる⋯という方もいるのではないでしょうか。

そこで今回は、無農薬野菜と有機野菜の違いや、各栽培方法の特徴について見ていきます。

普段わたしたちが当たり前のように食べている野菜たちも、その生産の背景を知ることで、よりそのありがたみを感じられるかもしれません。

無農薬野菜とは、一般には農薬を使わずに育てた野菜を指して使われる言葉です。

ただし、現在の販売表示では「無農薬」「減農薬」などの表現は、誤解を招きやすいとして使わないことになっています。

農薬を使っていない野菜を探す場合は、「農薬：栽培期間中不使用」などの表記を確認するようにしましょう。

農林水産省のガイドラインでも、表示の考え方が示されているので参考にしてみてくださいね。

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【農薬を使用していない農産物の表示例】

・農薬：栽培期間中不使用
・節減対象農薬：栽培期間中不使用
・節減対象農薬：当地比○割減 または 節減対象農薬：○○地域比○割減　など

※節減対象農薬とは：従来の「化学合成農薬」から「有機農産物JAS規格で使
用可能な化学合成農薬」を除外したもののこと。

※引用元：「特別栽培農産物に係る表示ガイドライン」
農林水産省

オーガニックと有機は、ほぼ同じ意味で使われます。

ただし、オーガニックは無農薬と同じ意味ではありません。

有機農業は、化学的に合成された肥料や農薬を使わず、遺伝子組換え技術も使わないことなどを基本にしています。

さらに有機野菜として販売するには、有機JASの基準に沿った管理や認証も関わるため、第三者からの認証を受けない農薬不使用の野菜とは異なります。

次に、その有機野菜とオーガニックについて詳しく見ていきましょう。

有機とオーガニックは、ほぼ同じ意味で使われる言葉です。

有機農業は、化学的に合成された肥料や農薬を使わず、遺伝子組換え技術を使わないことを基本にしています。

自然の力や土づくりを大切にしながら、環境への負担をできるだけ少なくする考え方。

有機野菜を選ぶときは、有機JASマークの表示がついているかも見てみてくださいね。

有機JASマークの意味

有機JASマークは、農林水産省が定める有機JASの基準に沿って作られた食品に付けられるマーク。

登録認証機関の検査を受け、認証された事業者だけが表示できます。

有機JASマークがない農産物や加工食品に、「有機」や「オーガニック」と表示することは法律で禁止されています。売り場で迷ったときの目印になりますね。

有機野菜でも使える農薬はある？

有機野菜と聞くと、農薬をまったく使わない野菜と思う方もいるかもしれません。

ただし、有機栽培ではすべての農薬を禁止しているわけではなく、有機JAS規格で使用が認められた農薬は必要に応じて使われる場合があります。

大切なのは、化学合成された農薬や肥料に頼らず、基準に沿って管理されている点です。

自然栽培、減農薬、特別栽培は、農薬や肥料との向き合い方に違いがある栽培方法です。

どれかひとつが正解というより、畑の環境や作物、生産者さんの考え方によって選ばれています。

野菜を買う側も、それぞれの意味を知っておくと、表示や商品説明を見ながら自分の暮らしに合うものを選びやすくなります。

自然栽培(自然農・自然農法)とは

自然栽培とは、農薬や化学肥料に頼らず、土や作物が持つ力を大切にする栽培の考え方です。

不耕起や無施肥などを重視する場合もありますが、方法は生産者さんによって少しずつ異なり、自然農、自然農法はそれぞれ提唱者が異なる由の呼び方の違い、とされています。

自然の中には虫も草もあるため、畑の様子を見ながら育てる工夫が欠かせません。自然に近い育ち方を大切にしたい方に向いています。

自然栽培、自然農、自然農法の違いについてもう少し知りたい方は、以下の記事を読んでみてくださいね。

減農薬栽培と特別栽培は違う？

減農薬栽培は、農薬の使用を減らして育てる方法として使われてきた言葉です。

しかし、どのくらい農薬を減らしたのかがわかりにくく、消費者に誤解を与えやすい表現でもあります。

そのため現在は、農林水産省のガイドラインに沿って「特別栽培農産物」という表記に統一されています。

特別栽培は、地域の慣行レベルと比べて、節減対象農薬の使用回数と化学肥料の窒素成分量をどちらも50％以下にした農産物です。

慣行栽培の野菜にも役割がある

慣行栽培は、地域で一般に行われている栽培方法を指すことが多いです。

農薬や化学肥料を使う場合もありますが、法律や基準に沿って管理されています。

病気や害虫から作物を守り安定して野菜を届けるための役割もあり、おかげで市場価格の大きな乱高下も防ぎやすくなっています。

無農薬や有機だけが良いという見方ではなく、それぞれの栽培方法にある工夫や役割があることを知っておきましょう。

無農薬野菜を選びたいときは、「無農薬」と大きく書かれた表示を探すより、栽培方法や商品説明を丁寧に見てみましょう。

表示の意味を知っておくと、初めての方でも安心して選びやすくなりますよ。

無農薬という表示はできない

以前は「無農薬」や「減農薬」と書かれた野菜もありました。

ただ、農薬がまったく残っていないように見えたり、どのくらい減らしたのかわかりにくかったりするため、現在は販売表示として使わないことになっています。

農林水産省のガイドラインでも、「無農薬」「減農薬」などの表示は避ける表現とされています。

農薬を使用していない場合の表記方法

農薬を使わずに育てた野菜は、「農薬：栽培期間中不使用」といった表記で示されることがあります。

節減対象農薬を使っていない場合は、「節減対象農薬：栽培期間中不使用」と書かれる場合も。

少し難しく見えますが、栽培している期間に農薬を使ったかどうかを見るための言葉です。購入前に表示を確認してみましょう。

栽培方法や認証情報を見る

野菜を選ぶときは、栽培方法や認証情報も確認してみましょう。

有機野菜なら有機JASマーク、特別栽培なら節減対象農薬や化学肥料の表示が目印になります。

自然栽培の場合は、公的な統一基準ではなく、生産者さんごとの考え方が大切になることもあります。

表示だけでなく説明文まで読むと、検討しやすくなりますよ。

生産者情報や商品ページの説明を見る

ネットで野菜を選ぶときは、生産者さんの紹介や商品ページの説明文を読んでおきたいところ。

どのような畑で育てているのか、農薬や肥料とどう向き合っているのかが書かれていると、野菜の背景が見えてきます。

認証の有無だけでなく、作り手の思いや栽培の工夫も知ることで、納得して選びやすくなります。

無農薬野菜、有機野菜、特別栽培、自然栽培には、それぞれ違った良さがあります。

大切なのは、どれが一番良いかを決めることではなく、自分が何を大切にしたいかで選ぶこと。

農薬の使用状況、認証、価格、味わい、作り手の考え方などを見ながら、暮らしに合う野菜を探してみましょう。

農薬の使用をできるだけ避けたい：無農薬野菜

農薬の使用をできるだけ避けたい方は、「農薬：栽培期間中不使用」と書かれているかを確認するのがおすすめ。

一般には無農薬野菜と呼ばれることもありますが、販売表示では別の言葉で示されます。

農薬を使わずに育てるには、虫や病気への対策に手間がかかるもの。

作り手の工夫も一緒に知ると、より大切に味わえそうですね。

認証を受けた野菜を食べたい：有機JASマーク付き野菜

認証を受けた野菜を選びたい方は、有機JASマーク付きの野菜がわかりやすいです。

有機JASは、農林水産省が定める基準に沿って作られたことを示す目印です。

化学的に合成された肥料や農薬を使わないことを基本にし、遺伝子組換え技術も使いません。一定の基準があるうえで作られたものを選びたい方に向いています。

農薬や化学肥料の使用配慮した野菜を食べたい：特別栽培

農薬や化学肥料の使用を抑えた野菜を選びたい場合には、特別栽培を選ぶ方も多くいます。

特別栽培は、地域の慣行レベルと比べて、節減対象農薬の使用回数と化学肥料の窒素成分量をどちらも50％以下にした農産物です。

農薬をまったく使わないものとは限りませんが、使用量に配慮した野菜を選びたい方に合います。

自然に近い育て方を味わいたい：自然栽培

自然に近い育て方を味わいたい方には、自然栽培の野菜もあります。

無農薬野菜の場合、農薬は使わなくても化学肥料や有機肥料を使って育てる場合があります。

一方自然栽培は農薬や化学肥料に頼らず、農薬だけでなく肥料や雑草との向き合い方まで含めて土や作物の力を大切にする考え方です。

ただし、方法は生産者さんによって違いがあります。

だからこそ商品ページや生産者紹介を読む楽しさがあり、畑の背景まで知りたい方に向いています。

自分の身体の特徴を知ることからはじめよう

さまざまな栽培方法を見てきましたが、実はいずれも栽培方法の違いによる野菜の栄養素や人体への影響について、科学的な根拠はありません。

一人ひとりの体の特徴、性質によって合う・合わないは異なりますし、反応するポイントも異なります。

ここ数年で皮フや化学物質へのお悩みをお持ちの方が増えてきた背景があり、「できるだけ余計なものを体に入れたくない」とお考えの方も多くなってきました。

ですが、化学物質に反応しやすいの方のなかには、農薬・化学肥料だけでなく、野菜に含まれる天然の化学物質が原因のひとつとなることも。

栽培方法だけでなく、自分の体の特徴を深く知り自分に合うものを選ぶことが大事と言えますね。

無農薬野菜や有機野菜を選ぶと、形や大きさがそろっていない野菜に出会うことがあります。

最初は少し驚くかもしれませんが、野菜ごとの個性を知ると、食卓が少し楽しくなりますよ。

見た目だけではわからない味の濃さや香り、畑の背景にも目を向けてみましょう。

見た目＝品質ではない

無農薬野菜や有機野菜は、形や大きさがそろわない場合があります。

曲がったきゅうりや小ぶりなにんじんも、畑で育った自然な姿のひとつ。

スーパーで見慣れた野菜と違うと感じるかもしれませんが、見た目だけで味は決まりません。

料理に使えば気にならないことも多く、個性として楽しむと親しみがわきます。

虫食いは栽培環境を知るきっかけになる

葉に小さな虫食いがあると、少し心配になる方もいるかもしれません。

無農薬や有機の畑では、虫や草と向き合いながら野菜を育てる場面があります。

虫食いがあるから悪い野菜というわけではなく、栽培環境を知るきっかけにもなりますね。

気になる部分は取り除き、よく洗ってから料理に使っていきましょう。

旬の野菜は味の濃さや香りを楽しみやすい

旬の野菜は、その時期ならではの味や香りを楽しみやすいです。

春の葉物はやわらかく、夏野菜はみずみずしく、冬の根菜は甘みを感じやすくなります。

無農薬野菜や有機野菜を選ぶときも、旬を意識すると食卓に季節感が出ます。

シンプルに蒸す、焼く、味噌汁に入れるだけでも、おいしさを感じやすいでしょう。

毎日使う野菜だから、選びやすくほっとできるものを。

たべるとくらすとでは、無農薬・無化学肥料の自然栽培野菜を全国の農家から直送でお届けしています。

どんな土地で育ったのか、どんな思いで畑に向き合っているのかなど、作り手の想いや栽培背景にふれながら無農薬野菜を選べることもたべるとくらすとの魅力。

食べた感想もレビューを通して直接農家さんに伝えられるので、まるでマルシェで購入するようなあたたかな距離感でご利用いただけます。

土地や気候を活かし、野菜本来のチカラを引き出したみずみずしさ溢れる旬のお野菜をとおして、作り手とのつながりも生まれる。

食べるだけではない「美味しいつながり」を、たべるとくらすとで楽しんでみてください。

それでは、無農薬野菜や有機野菜についてよくある質問に回答していきます。

Q：慣行栽培の野菜は食べない方がいい？

A：慣行栽培の野菜を、食べない方がいいと決めつける必要はありません。

慣行栽培は、法律や基準に沿って農薬や肥料を使い、安定して野菜を届ける役割があります。

農林水産省の令和6年度調査では、調査した237戸の農家で農薬が適正に使用され、残留基準値を超える検体はありませんでした。

無農薬や有機と比べるのではなく、暮らしに合う選び方を考えたいですね。

※参考：「国内産農産物における農薬の使用状況及び残留状況調査の結果について」農林水産省

Q：日本で農薬が多く使われがちな野菜は？

A：農薬の使用回数は、野菜の種類だけでなく、地域や天候、病害虫の出方によって変わります。

一般には、病気や虫の影響を受けやすい葉物野菜や果菜類では、管理のために農薬を使う場面が多くなる場合があります。

ただし、農薬を使うこと自体が悪いというわけではありません。

基準に沿って使われているか、栽培方法の説明があるかを見ることが大切です。

Q：オーガニックと有機は同じ意味？

A：オーガニックと有機は、ほぼ同じ意味で使われます。

日本で農産物に「有機」や「オーガニック」と表示するには、有機JASの基準に沿って認証を受ける必要があります。

有機野菜は、化学的に合成された肥料や農薬を使わないことを基本にして育てられます。

ただし、認められた資材を使う場合もあるため、無農薬と同じ意味ではないことは注意しましょう。

Q：無農薬野菜の虫の洗い方は？

A：無農薬野菜に虫がついていたときは、まず大きな虫や傷んだ葉を取り除きます。

葉物野菜はボウルに水を張り、葉を広げるようにしてやさしく洗うと汚れが落ちやすいです。

水を替えながら数回すすぐと、土や小さな虫も流れやすくなります。虫食いが気になる部分は切り落として、残りは普段の料理に使って大丈夫です。

栽培方法についてのカテゴリーはさまざまあり、混乱してしまう方もいらっしゃいますよね。

ですが、「何が悪い」「何が良い」というのではなく、ご自身の考え方や予算感、大事にしたいことから納得して選ぶことが大切。

わたしたちの生命をつなぐ大事な野菜を生産してくれている作り手の方々、それぞれの思いや手間に感謝しながらいただきたいものです。

そんななかでも「特に栽培方法にこだわった野菜を食べたい！」という方におすすめなのが、たべるとくらすとの無農薬・無化学肥料で育てられた自然栽培野菜たち。

さまざまな地域から、スタッフが自信を持ってお届けできる野菜たちばかりです。

ぜひ旬ごとの美味しい野菜たちと一緒に、生産者さんたちとのつながりを楽しんでくださいね。

執筆

たべくら編集部

生産者の想いと旬の食材をお届けする、たべるとくらすとの編集チーム