にんにくを切ったり食べたりしたときの独特に臭いや辛味は主にアリシンという成分で、イオウ化合物の一種。玉ねぎ、大根、わさびなど、独特の臭いや刺激のある野菜にも含まれるイオウ化合物は強力な抗酸化力や殺菌力を持っています。

にんにくはイオウ化合物を含む食品の中でも代表選手。アリシンだけでなく、アリインなどの他のイオウ化合物も複合的に含んでいます。抗酸化作用、ガン予防、スタミナ増強に役立ちます。

アリシンは熱に弱いため、生で食べる方が効果が高いですが、生のにんにくに抵抗がある方もご安心ください。アリシンとビタミンＢ1を合わせることで、アリチアミンという成分になり、熱や水に強いので調理しても疲労回復や新陳代謝効果が維持できます。