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食材ノート

にんにく

Garlic

にんにくの栄養がもつ「パワー」の秘密はあの臭い成分に。

にんにくといえば「パワー」がつくというイメージがありますね。その秘密はあの独特の臭い成分にあります。にんにくの栄養について管理栄養士の山本奈津子さんに、にんにくの栄養に関してお聞きしました。

にんにくの臭いのもとは?

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にんにくを切ったり食べたりしたときの独特に臭いや辛味は主にアリシンという成分で、イオウ化合物の一種。玉ねぎ、大根、わさびなど、独特の臭いや刺激のある野菜にも含まれるイオウ化合物は強力な抗酸化力や殺菌力を持っています。

にんにくのパワー

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にんにくはイオウ化合物を含む食品の中でも代表選手。アリシンだけでなく、アリインなどの他のイオウ化合物も複合的に含んでいます。抗酸化作用、ガン予防、スタミナ増強に役立ちます。

ビタミンB1と一緒に摂取が有効!

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アリシンは熱に弱いため、生で食べる方が効果が高いですが、生のにんにくに抵抗がある方もご安心ください。アリシンとビタミンB1を合わせることで、アリチアミンという成分になり、熱や水に強いので調理しても疲労回復や新陳代謝効果が維持できます。

文:山本奈津子[管理栄養士]

管理栄養士としてメニュー開発やレシピ作成を行いながらオーガニックカフェを運営。レシピの提案、オーガニック食品の開発、オーガニック食材を使用したスクールランチやケータリング、ヨガと食をテーマとした教室・イベント・ワークショップの運営を行っている。


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