家の周りでフキのトウが出てきましたので、年に一度この時期だけする天ぷらで。 小麦粉ではなく、ヒヨコ豆を粉にした「べサン粉」で揚げました。パコラというインドの天ぷら風です。グルテンフリーなベサン粉はクッキーやマフィンなどのお菓子を作る際など小麦粉の替わりとして活用できます。

12年前、オーガニック先進国のカナダにファームステイした際、オーガニックマーケットでベサン粉のお菓子を初めて食べ、米粉以外の小麦粉代替品を知り衝撃を受けました。日本よりグルテンアレルギーを持つ方が多いカナダの実際に触れた経験でした。

一緒に菊芋もパコラ風に揚げてみました。 揚げる時間の長さによってシャキッと食感やフワッと食感と違いを楽しめます。 私は長めに揚げて、外はサクサク、中はフワフワが好みです。 菊芋はクセがないので、にんにく・生姜・醤油で唐揚げのようにしたり、スパイスなどで下味つけたらバラエティ豊かに楽しめそうですね。 今後、色々試していきたいです。