宮崎の山の中から、こんにちは。

こんにちわ！宮崎の山の中で、小さなチョコレート工房を営んでいるKAZUです。今日は少し、オーストラリア時代の話をさせてください。

日本で約10年シェフとして働いたあと、オーストラリアへ渡りました。そこで出会ったのが、Ben Devlinというシェフ。
Benは、コペンハーゲンの2ミシュランスター「Noma」で修行し、現在はオーストラリア・ポッツビルにある「Pipit Restaurant」のオーナーシェフとして、2チェフハットを連続受賞。2025年にはミラノ発のグローバルランキング「Best Chef List」に、オーストラリアから15名だけ選ばれた一人です。
そのBenのもとで働いた経験が、今の私のものづくりの根っこになっています。
彼のスタイルはシンプルでした。地元の素材を深く知って、丁寧に扱う。余計なものは足さない。素材が本物なら、それだけで十分においしい——。
その考え方が、今もずっと私の中に生きています。

2020年に宮崎へ移住し、自分たちの手でセルフビルドした小さな工房で、チョコレートをつくっています。
白砂糖も添加物も使いません。カカオ豆の選定から焙煎、練り上げ、仕上げまでをすべて自分たちで行う「Bean to Bar」製法にこだわっています。
工房の隣には「tiny garden」という畑もあります。農薬・化学肥料を使わず、自然の循環を活かしながら、ハーブをゆっくり育てています。
Benから学んだ「素材に正直であること」を、宮崎の土地と素材で実践する毎日です。

写真上は、わたしたちが暮らしていたPottsvilleという街に住んでいるコアラ。
野生に自然にいるんです。

2020年に宮崎へ移住し、自分たちの手でセルフビルドした小さな工房で、チョコレートをつくっています。
白砂糖も添加物も使いません。カカオ豆の選定から焙煎、練り上げ、仕上げまでをすべて自分たちで行う「Bean to Bar」製法にこだわっています。
工房の隣には「tiny garden」という畑もあります。農薬・化学肥料を使わず、自然の循環を活かしながら、ハーブをゆっくり育てています。
Benから学んだ「素材に正直であること」を、宮崎の土地と素材で実践する毎日です。
これからも、よろしくおねがいいたします。