tiny kitchen MIYAZAKI

生産者のお便りとお知らせ

久しぶりにレシピ考案の依頼をいただきました。熊本県のホテルが、このたびリニューアルオープン。そのデザートメニューのレシピを、という嬉しいお仕事です。

熊本といえば、柑橘の産地。その土地ならではの素材を活かしたデザートを、というご依頼でした。
完成したのは、「柑橘とホワイトチョコレートのタルト」です。
さくりとしたパートシュクレのリングに、ふんわりと焼き上げたアーモンドケーキ。その上に、なめらかなレモンカードをしのばせ、ホワイトチョコレートのガナッシュをモンテして絞ります。シロップにくぐらせた柑橘のセグメントを立体的にのせて、細く刻んだ柑橘の皮のコンフィをあしらい、フリーズドライパウダーとグリーンのハーブで仕上げました。
ひとつのタルトの中に、柑橘を何層にも重ねています。果肉の瑞々しさ、皮のほろ苦さ、レモンカードの酸味、ホワイトチョコレートのまろやかな甘さ。それぞれが引き立て合うように、配合と組み合わせを考えました。

17時間前

江戸時代からつなぐ、さとねり

12月になると、決まって日南市風田地区へ向かいます。1年に一度、この時季だけのさとねりづくりのお手伝いです。
さとねりというのは、この地域の言葉で黒糖のこと。風田では江戸時代からずっと、同じ製法でさとうきびから黒糖を作り続けています。機械化が進んだ現代でも、ここでは変わらず石窯と薪と、人の手だけで仕上げます。

2026/04/21

おばあちゃんから教わった、土のこと。

私たちがtiny gardenの畑を始めるきっかけになった話を、少しさせてください。
オーストラリアに住んでいたころ、ハウスオーナーのおばあちゃんがいました。彼女はパーマカルチャーとシントロピック農法を実践していて、私たちに畑のことをたくさん教えてくれました。

その彼女と、種から苗を育てた
一緒にやったのは、本当に基本的なことから。
種を選んで、土に蒔いて、水をやって、芽が出るのを待つ。ただそれだけなんだけど、自分たちで種から育てた野菜をそのまま食卓に並べる——その循環がなんだかとても豊かで、じんわりと嬉しかったのを覚えています。
化学肥料も農薬も使わない。土が元気なら、植物は自分で育つ。彼女はいつもそう言っていました。簡単ではないけれど！

2026/04/20

アースオーブン

アースオーブン、って聞いたことありますか？
土と砂と藁を混ぜて、手でこねて、積み上げて作る、昔ながらのピザ窯です。文字通り、土でできた窯。
私はこれまで何度か作ったことがあって、作るたびに「なんかいいな」と思う。材料は足元にある土で、道具は自分の手で、仕上がりは不格好でいい。それでもちゃんと火が入って、ちゃんとおいしいものが焼ける。

2026/04/19

宮崎の山の中から、こんにちは。

こんにちわ！宮崎の山の中で、小さなチョコレート工房を営んでいるKAZUです。今日は少し、オーストラリア時代の話をさせてください。

日本で約10年シェフとして働いたあと、オーストラリアへ渡りました。そこで出会ったのが、Ben Devlinというシェフ。
Benは、コペンハーゲンの2ミシュランスター「Noma」で修行し、現在はオーストラリア・ポッツビルにある「Pipit Restaurant」のオーナーシェフとして、2チェフハットを連続受賞。2025年にはミラノ発のグローバルランキング「Best Chef List」に、オーストラリアから15名だけ選ばれた一人です。
そのBenのもとで働いた経験が、今の私のものづくりの根っこになっています。
彼のスタイルはシンプルでした。地元の素材を深く知って、丁寧に扱う。余計なものは足さない。素材が本物なら、それだけで十分においしい——。
その考え方が、今もずっと私の中に生きています。

2026/01/28

宮崎の太陽を、4日間かけて。無農薬ポンカンで綴る「冬のオランジェット」

友人からいただいたのは、たわわに実った無農薬のポンカンでした。宮崎の温かな陽射しを浴びて育ったその実は、スーパーに並ぶ整った顔立ちのものよりずっと力強く、手に取ると大地の香りがするようでした。無農薬で育てられた皮は、いわば宝物です。普段なら捨ててしまうこともある皮を、主役にする。友人が大切に守ってきた木の実を、私の手で新しい美味しさに変えていく。これは、ささやかな「手仕事のバトン」でもあります。

ポンカンはオレンジに比べて皮が薄く、デリケート。その個性を壊さないよう、ゆっくりと、対話するように作業を進めました。