酢之宮醸造所

お味噌をつきました。

大釜で大豆を炊いて潰し

塩をまぶした麹と併せて

樽にビタンビタン叩きつけて仕込みます。

空気を入れないためなのか、遊びなのか。

いい音が出たら嬉しくなります。
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＃柿酢

味噌をつくために、麹づくりをしました。

精米したお米を蒸かして

「一粒ひとつぶ、まんべんなく」と呪文のように唱えて菌を植えて

自作の麹室に入れて

寝ずの番をして

きれいな麹が出来上がった時の喜びはひとしおです。

畑に菜の花を摘みに行きました。

指で折れるところを目安にポキポキ摘んでいきます。

菜の花のナムルを柿酢で和えたら美味しかったです。

畑ではニンニクの葉が、雑草から顔を出していました。

春を感じる時間でした。

＜菜の花のナムル＞

菜の花をゆでて、軽く搾るかザルで水を切ります。

１，２㎝ほど切り、みじん切りしたネギ（１本）を加えます。

すりおろしたニンニク（１～２片）、塩（小さじ１弱）、ごま油をひと回し加えてよく混ぜます。

仕上げに柿の神髄をひと回しして和えたら出来上がりです。

分量は菜の花を掌に乗るくらいなので、お好みで調整してください。

庭の杉の木を切り倒しました。

長男に手伝ってもらい、3人で力いっぱい引っ張って…一瞬、止まったかのように見えて、そこからゆっくりと木が倒れてくる…その十数秒間に３人とも命の危険を感じました。

杉の木には、まだ開いていない花粉がたくさん。

細かく切り分けて、来年の薪にします。

先日、切干大根を作りました。
大根が凍っていたので、凍み大根だね、と言いながらシャリシャリする大根を干しました。
寒さで甘味を、太陽で旨味が凝縮された切干大根。
使い勝手を考えたら、この形になりました。
一枚一枚スライスして、並べていきます。
お味噌汁に、煮物に。楽しみです。

お餅をついて、香取神宮と奥の宮に晦日参りをしました。

蕎麦のために湧水を汲みに行き、息子と一緒に蕎麦を打ちました。

これらを終えると、今年もやり切ったような気持ちになります。

今年一年、大変お世話になりました。

皆様との出会い、お言葉、起こった出来事、すべてに感謝して。

柿の神髄がくれたご縁を大切に繋げていこうと思います。

来年も変わらずのご愛顧、どうぞよろしくお願いいたします。

２０２３年も、皆様にとって素晴らしい一年となりますこと、願っております。

酢之宮醸造所

代表　宮嵜博之

今日はお餅つきをしました。

今年も終わりなんだと一番感じる行事かもしれません。

つい食べすぎてしまうので、来年こそは控えます…。

栃木まで湧水を汲みに行ってきました。
この水で年越し蕎麦を打ちます。

昨年もこの頃に行ったのですが、今年は雪がすごくて、危うくツルッといきそうになりました。

それでもこの自然に身を置くことで、心も身体もスッキリします。

自然の恩恵に心から感謝して。

新しいタンクが開きました。

柿の風味とほのかな甘みが残る深い味わい。

これは、美味しいです。

ぜひ、味わってみてください。
※新タンクは現在レギュラーのみの販売です。

またひとつタンクが終わりました。

少しずつ細くなっていくお酢を見て、言葉にできない想いでいっぱいになりました。

これも皆さまのご愛飲のおかげです。ありがとうございます。