東京・西麻布にある Restaurant O。 日本各地の土地や季節を料理として表現する「風土料理」を掲げるレストランです。

土地に根ざした素材、季節の移ろい、目に見えない時間の積み重なり。 Restaurant O では、そうした風土の背景を受け止めながら、 一皿一皿が丁寧に組み立てられています。

このお店のペアリングメニューの中心をなすお酒のひとつとして選ばれているのが、 日本酒MANDOBA。 里山の棚田で育まれた米、その年ごとの気候や時間の重なりを映す酒は、 料理と向き合うなかで、風土を語る存在として扱われています。

店内では、 「春｜芽出」「夏｜出穂」「秋｜刈上」「冬｜越冬」という MANDOBA の四季の流れに合わせ、 四季それぞれのかたちで表現される料理「真鯛の四季」が ペアリングとして構成されています。

〈春〉は手まり鮨、 〈夏〉はセビーチェ、 〈秋〉は道明寺揚げ、 〈冬〉は照り焼き仕立て。

酒と料理が一対となり、季節と土地の輪郭を、静かに浮かび上がらせていきます。

MANDOBA は、一流の料理人が風土を表現するために選んだ酒として、 料理とともに大切に扱われています。

Restaurant O https://o-tokyo.jp/