2021/09/09
夏もほとんど終わり、秋の気配もどんどん感じる今日この頃。うちの渋柿の実も少しずつ大きくなってきています。柿はいろんな愉しみ方がありますよね。葉っぱを使ってお茶をつくったり、秋になって熟れた柿の実は本当においしいし、干柿にしても味わえます。
去年の柿は不作気味でしたが、今年の秋は良い収穫になりそうです。楽しみだなあ。
もうすこしして赤く実ったら、はしごをかけてひとつひとつ手で収穫します。うちの柿の木は、もう結構高くなっちゃっています。はしごから落ちない様に、気をつけながらの作業です。
早く、こんな風に熟れてきて欲しいなあ。
収穫したら、皮をむく作業に入ります。柿の渋が指先をやがて黒くし、その指でむいた柿を干して行きます。
甘みと旨味がぎゅっと詰まった干柿は、秋の里山と作る人の細やかさからなる宝物です。
こんな風に干して、数週間ほど待ちます。
完成した干柿は、麹チーズケーキのトッピングになります。
干柿の断面って、本当に美味しそうです。じっさい、とても美味しいのです。
ぜひ一度、お試しください。
〜里山の “おいしい” をお裾わけ〜
美しい棚田や豊かな自然にかこまれた新潟県上越市の安塚地域。私たちは里山に暮らしながら、安塚の里山があたえてくれる季節の幸や、棚田でそだてたお米（栽培期間中農薬・化学肥料不使用）を丁寧に加工し、素材の魅力を最大限にひきだしながら愉しんでいます。添加物不使用、グルテンフリーなど、「使わないもの」にもこだわっています。そんな里山でのおいしいひとときを、あなたの暮らしにおとどけします。
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