昆布〆

こんにちは中村魚市です。

昆布で新鮮な刺身を挟んだ「昆布〆」は、江戸時代、北前船が運んできた北海道の昆布と、富山湾で捕れる魚を組み合わせて誕生しました。昆布は魚の余分な水分を吸収し日持ちを良くするため、冷蔵庫がなかった当時は生魚を保存する手段でしたが、昆布の旨みが染み込んだ魚は味わい深くなり、身は熟成され程よい弾力が生まれるなど、美味しさの面でも重宝されていました。

「昆布〆」には、カジキが定番ですが、そのほかタイやヒラメといった白身魚が使われます。

さまざまな作り方がありますが、中村魚市では
酢水で戻した昆布の片面に室戸の塩を振り、酢水で洗った切り身を敷き詰め、真空パックをして味を染み込ませます。

寝かせる時間の長さによって味わいや身の弾力に違いが出ます。昆布〆に使った昆布は、佃煮や煮物などにご利用いただけます。

かつては魚が定番でありましたが、すす竹やよし菜、ワラビなどの山菜、野菜を生かした昆布〆も生まれています。

中村魚市の昆布〆をぜひ一度召し上がってみてください。