山のきのこ、香茸

きのこの季節になってきました。毎年山に入り自然のきのこを採り味わうのですが、今年は異常気象だったためか、きのこの発生が少ないようです。先日はコウタケを採りました。コウタケは漢字では「香茸」と書き、人によっては松茸より好きな人がいるほど貴重な天然きのこです。その特徴はなんといってもその独特の香り！！。キッチンに置いてあるのに家じゅうがその香りに包まれて、私などは匂いでクラクラするほどです。食べるにはアクがあるため塩をまぶして一晩おいてから湯がきます。

フランスではよく食べられるきのこだそうで、フランス在住歴約20年の義姉にレシピを聞いて「酢づけ」を作りました。ステーキなどの油っぽい料理に良く合って（日本でいうと紅ショウガ的な？）家族には大好評。私にはやはり独特な香りが・・・・苦手でちょっと・・・。

続いて和食で「炊き込みご飯」に。自分で作っておきながら美味しいこと。きのこと言えばやっぱりこれですよね。
秋の味覚が存分に味わえ、満腹です。