2021/07/20
昆布のうまみ成分「グルタミン酸」を最も良く引き出すためには、60℃のお湯に60分浸けておくのが良いとされています。 これに近い方法で出しをとっている料亭もあるようですが、一般家庭でするには、なかなかハードルが高いですよね....。 また、出しをとる際のお湯の温度が高くなると、粘りや磯臭さが出てきてしまうんだとか!! そんな時、失敗なく手軽で美味しい昆布だしをとれる方法が「昆布水」 昆布を水に浸けておくだけだから簡単!!しかも美味しい昆布だしがとれるんです!! これから暑くなる季節、お料理も手軽で簡単に作れるものがいいですよね。 ご家庭の冷蔵庫に「昆布水」を常備しておくのがとってもオススメです!!
2021/06/24
日本で採れる昆布の約90%が北海道産。 その昆布が、どのようにして日本全国へと広まったのかご存知ですか？ 今回は「日本のソウルフード」である昆布が、日本全国で愛される食材になった軌跡をたどっていきたいと思います。