昔ながらのお醤油、まさに目指しているお醤油がそんなお醤油です。
昔から醤油が大好きで、いつもぺろっと舐めたりしていた子供時代。あれが原体験かもしれません。
農家になる前からずっと醤油を仕込んできましたが、いろんな醤油を研究したり、蔵に行ったり、それこそ小豆島に勉強しに行ったりもしました。
小麦、大豆、塩だけで仕込む本当に昔はどこにでもあったであろうシンプルな醤油。今はそんな醤油を作っているところも少なくなってしまったようです。うちでは桶で仕込んでいるので、それも昔ながらの味につながっているのかもしれません。頑張って、続けて行こうと思います。