白ほたる豆腐店

生産者のお便りとお知らせ

2023/11/30

大豆の収穫始まっています🧑‍🌾

こんばんは♪

白ほたるです！

本日は畑からのリポートをお届けします✨

よりリアルに感じていただけるよう、

畑で大豆のお世話をずっとしていた

ステキなスタッフの生の声をお届けします♪

↓ここからは、

別のスタッフが書いてくださった内容ですので

リアルな現場と思いをお楽しみください😆✨

黒千石大豆を脱穀しました！

黒千石は栽培が難しく、

一時は絶滅されたとされ『幻の大豆』と

呼ばれていたそうです。

大きさは極小粒ですが、

アントシアニンやイソフラボンを豊富に含み、

優れた効能を持っているそうです。

種まきから携わらせていただきましたが、

ほとんどの大豆から芽が出て、元気よく、

すくすくと育ってくれました。

10月には無事に収穫を終え、しっかりと乾燥させ、

1週間ほど前には脱穀を行いました。

カラカラになったサヤから、豆を取り外します。

シートに挟んで踏んでいきます。

とても天気が良く、

少し雪を被った浅間山を眺めながらの脱穀作業です😄

唐箕で手動で風を送りながら、

サヤと豆を分けていきます。脱穀できました！

栽培から、収穫と携わらせていただきましたので、

愛着が湧いてきます✨

これから、どんな製品になっていくのか、楽しみです😊

この黒千石大豆は　

来年納豆としてみなさまへお届けできる予定です♪

お楽しみに♪

2023/11/06

📺メディア出演のお知らせ📺

こんにちは😃白ほたるです！
先日、
テレビ東京さん『よじごじDays』という番組の

取材をしていただきました✨

カフェが出来て、納豆販売を始めてから約1年。

初めてのTV取材でなんだかとても嬉しく、

物撮りでは、
あれもこれもたくさんお出ししてました🤣🤲

夕方の夕焼けと浅間山がキレイなタイミングで撮影でしたので、

急いでたけさんと畑へ🛻💨

とても素敵な撮影ができたそうです✨

撮影は2日間。

本番ではタレントの渡辺正行さんもご来店。

ともさんもビックリ！ドッキリなようでした🤣

どんな内容になっているのか、

放送日がとても楽しみです♪

軽井沢ではおそらく当日放送は見れなさそう…ですが、

ぜひ関東圏のみなさま

お時間合う方、是非ご視聴ください♪

------------------------------------

【番組名】テレビ東京　よじごじDays
【放送予定日時】11/9(木)15:40-16:54 放送時間内
【放送エリア】関東圏
【企画】お絵描き旅in軽井沢

木曜日のテーマは旅！
定番コースや新情報など、
見たら週末必ず行きたくなる魅力的なスポット、
グルメ情報などを紹介！
今回は渡辺正行さんがお絵描きをする旅。
旅の舞台は豊かな自然に囲まれた軽井沢の旅。
道中の方と触れ合いながら、絶景・グルメ・人物などを
お絵描きしながら旅をします。

---------------------------------

2023/11/04

ファーム巡りウェルネスウォークイベント👟

ウェルネスウォークイベント👟

こんばんは。

白ほたるです！

本日は軽井沢発地市庭から出発する

南軽井沢エリアの人気ファームを巡る

ウェルネスウォークイベントでした♪👟

こどもたちから大人たちまで

みなさま元気にウォーキング✨

約6キロ程！

今日は天気も良く、風も強くもなく

ウォーキング日和だったかな？✨

白ほたるの店主

ともさん❤️は、今日もみなさまと

たくさんお話しされていました♪

そして朝からみんなで作った

ウォーキングの方へのちょこっとおやつ🥯

当店の寄せ豆腐×酵素玄米を使った

『モッチモチお豆腐玄米クルミぱん』と

特製もめん豆腐玄米甘酒クリームで♪

みなさま完食でとても嬉しい😆

ありがとうございます😊

イベント終了後も

ご来店いただいたお客様も❤️

ありがとうございます😊

これから冬の軽井沢は

とても冷たい風が吹き寒くなりますが、

時々歩いてみるのもいいですね♪

イベントでお出ししたパンは定番人気商品✨

そして、まさかのもめん豆腐！？と驚かれる方も多々！！

そんなスイーツにも変身できちゃう

もめん豆腐も単品でご購入いただけます✨🙏

2023/11/01

第一弾大豆収穫✨

おはようございます☀。

白ほたる豆腐店です！

いつもありがとうございます😊

いよいよ大豆収穫の時期目前です！！

今年の大豆さんたちはどんな子たちが畑にいるのか

とても楽しみです✨

その大豆収穫の

第一陣　黒千石大豆を収穫しました✨

この大豆は黒豆の仲間で極小粒の大豆です。

北海道在来種の豆だそうで、

一時は栽培が途絶えてたとか…

他の大豆よりも育てるのがとても難しく、

黒千石を育てる農家さんは全国でも極わずかだそう…

そんな大豆さんを

納豆の大豆としてわたしたちは育てました。

粒がとても小さく、

パッと見たら小豆のような🫘大豆です。

納豆にすると、風味がとてもよく

癖になる味わい。

ごく少量ですが、種を撒き、育てていました😌

来年納豆としてデビューするか

それは来年にならないとわかりません🫘✨

わたしたちも楽しみです✨

来年納豆デビューできるように

大切に自然乾燥し、スタッフみんなの手で選別し

準備していきますので

来年までお待ちください✨✨

2023/10/31

油揚げ・厚揚げ・季節のがんも、お豆腐も！　単品商品できました😋

おはようございます☀

こちら軽井沢5℃🧊

今日お豆腐作り、納豆の仕込みを

昨日朝一で豆洗い🫘

そろそろ水が冷たいと感じる時期かな？と思いきや…

まだ冷たいと感じなかった😂

っていうことはまだまだ暖かいのかな？と

気がしました。

本日はお知らせ◎

以前からご依頼いただいたいました単品でのご注文

を一部商品にてご購入していただけるようになりました！

まずは、

揚げ物単品【油揚げ】【厚揚げ】【季節のがんも】

と、

お豆腐単品【寄せ豆腐】【もめん豆腐】

からお届け。

油揚げは冷凍保存もしていただけますので、

とてもおすすめです☆

お稲荷さん作るには

すりこぎでコロコロと潰してから

開いたらとても美味しいです✨

油揚げは専用の生地を

1日かけて作るため、

1週間に揚げれる数が限られております。

1枚1枚丁寧に手揚げした

当店でイチオシ品でもあります✨

ぜひお試しください♪

2023/10/28

季節のがんも大人気✨🙏🍄🍁きくらげごぼう

おはようございます！

白ほたるです。

ただいまの気温2℃🧊

軽井沢町は紅葉シーズン最盛期かな？？と思います！✨

紅葉始まる頃から始まる秋のがんも🍁

『きくらげとごぼう』

今年も大好評です♪

ありがとうございます！

きくらげのコリコリ食感とごぼうの香りが絶品🥺

12月下旬まで販売予定です。

おすすめは

鍋・おでん🍢・柚子胡椒・酢醤油で◎

もちろん煮込みにも✨

単品購入(6枚入り)の商品もおつくりしましたので、

お試しください♪

12月からの季節のがんもは

開店当初から続く『百合根がんも』✨

昨年は百合根の糖度がなかなか上がらず、

農家さんの畑で12月に入ってからも土の中で寝かせて…

なんとか年内に間に合った！という思い出が😊

今年の百合根はどんな子たちなのかな？

今年も楽しみです♪

それまでの2ヶ月程は

秋のがんも🍁をお楽しみくださいませ。

写真は先日プライベートで登山した際の

紅葉の葉をパシャリ。

紅葉の色はやはり、目に収めるのが良いですね✨

写真ではなかなかうまく撮れません😭

2023/09/30

貴重な赤大豆✨

赤大豆とは？

ごくごく限られた地域でしか栽培されておらず、

一般には流通していない、

非常に希少な大豆です！！！

赤い皮にはアントシアニンをたっぷり含んでおり、

うまみ成分のアミノ酸が、
他の大豆と比較して2～3倍も多く含まれています。

大多数の大豆は1莢に3粒豆が入っていることが多いですが、

赤大豆は1莢に2粒豆しか入っていない😳

(極稀に3粒もある)という収穫量も

非常に少ない大豆なのです。

そして粒数も少ない分、甘みと旨みもギュッと
凝縮されており、

播種とともに虫や鳥たちに真っ先に狙われます。

時には1つの畑で4割食べられてしまうことも…

そんな自然界で生き抜いて大豆となった赤大豆は

非常に強く、1粒1粒とても貴重となっております。

こだわり赤大豆！

浅間山が望める約3.8haの畑で、

農薬や肥料を使わず、
自然栽培で大切に育てております。

太陽の光をたっぷり浴びて、

雨や風や周りの雑草にも負けず、
強くたくましく育った大豆達は、
体に入った後もパワフルな栄養となり、

店主の手によって

お豆腐や豆乳、おから、大粒納豆へと変身し

皆さまの元へお届け✨

赤大豆を自然栽培で自ら育て、

納豆を自家製でオリジナルで作っているお店は

全国各地探してもなかなかありません…

もちろんお豆腐もなかなかありません…

きっと育てる難しさ、

お豆腐や納豆にする難しさがあるから…

でも、それでも作りたい！

それでも皆さまにこの美味しさを届けたい！と思い、

できる限り作り続けております🥺

そんな赤大豆シリーズも

まだまだ年内まではお作りできたらなと…

ぜひ一度お試しください♪

※納豆は店頭のみ販売中(近日、全国発送開始予定)

赤大豆寄せ豆腐
赤大豆のお豆腐作りは他のお豆腐以上にとても難しく、

全神経をさらに集中してお作りしております。

豆も甘いですが、

このお豆腐も甘み旨みが強いのが特徴。

ぜひそのまま、塩のみでお召し上がりください。

◆赤大豆豆乳
赤大豆のお豆腐はこの豆乳ににがりを打ち、
完成します。

とても濃厚で旨みがガツンと鼻に抜ける味わい。

ストレートでお楽しみくださいませ。

◆赤大豆おから

ポテサラ風サラダにすると、ピンクの可愛いサラダに！

甘みが強いので、胡椒少々、塩でお楽しみいただけます。

赤大豆おからで煮た卯の花は絶品です！
冷凍する場合は、
薄く広げてラップにつつみ冷凍してください。

2023/09/30

お豆腐・納豆作りのパワーの原点

　-白ほたるの酵素玄米-

白ほたる店内にて、

専用の鍋で2時間かけて炊飯、

専用保温ジャーで毎日天地返ししながら

3日以上かけて発酵熟成させた玄米ごはん。

　玄米と言っても、

一般的に固くて消化しにくいイメージがあるかもしれませんが、
酵素玄米はもっちもちで消化に良く、

お子さまから年配の方まで

美味しく召し上がっていただけます。

　酵素玄米炊飯中の鍋の中は

雷が落ちたような現象

(落雷の地は宇宙エネルギーが注入され、

肥沃な地になると言い伝えられている…)が発生しており、

栄養豊富で高エネルギーご飯になるとのこと。

　食事は主食:副菜=7：3がベストだそうです。

おかずが多いと栄養過多となり、

病や体調不良の原因にもなり得るかもと言われています。

なにごともバランス良く…食べることが

いいですね🥺

店主も救われた酵素玄米ごはんは

店頭でもとても好評♪

まとめて10個20個とご購入してくださる方も

たくさんいらっしゃいます✨

そんなごはんをおにぎりとして

全国へお届けします✨

2023/09/30

🍁秋のがんも🍁きくらげとごぼう

こんばんは白ほたる豆腐店です。

こちら軽井沢は、

最低気温10度以下になることも…

皆様のお住まいの地域はいかがでしょうか　

まだまだ暑い地域もあるかと思いますが、

こちらは朝晩は寒いです！😅

いつのまにか夏が終わり、秋をすっ飛ばして

冬が来ている感覚ですが、

この季節感もとても好きです🍁

昼間は過ごしやすい気候で秋晴れが続いています。

日の出前からのお豆腐作りを終えると

昼間は太陽が出ているうちに畑へ向かい、

夏の間に元気よく伸びた大豆と

草たちをかき分けながら、

除草をしている毎日でございます🌱

草の中でも元気に育つ大豆たちはとても力強いです✨

そんな近況報告でした。

今日から店頭では

季節のがんもが🍁秋バージョンに切り替わります🍁

昨年もスタッフからも、お客様からも好評でした

『きくらげごぼう』

コリコリ食感のきくらげに、

ごぼうの香りがたまらなく美味しい🥺

これからの寒い季節には

やはり煮物やおでん🍢、鍋物にも🫕

この秋のがんもが終わると

一番人気！？

百合根のがんもに繋がります❄️

ぜひ

🍁きくらげとごぼうのがんも🍁

お試しください♪

2023/09/26

1日1日が早く…冬の声が❄️

おはようございます。

白ほたる豆腐店です。

ご無沙汰しております。

みなさまお元気でしょうか？

こちら、長野県北佐久郡(きたさくぐん)軽井沢町は

朝晩がとっっっても

冷え込むようになりました❄️

ながーーーいながい

冬がすぐそこに見えてきております。