うちの淡口がなくてはならないとのこと、大変光栄です。うすくち醤油は味もさることながら色が重要ですので、発酵期間が1年弱となります。1番人気の1年半おく濃口に比べて短い分、若めの香りがしてそれはそれでとても良いと感じております。