悪者視されがちな「砂糖」ですが、私はきび糖、黒糖、ハチミツ、メープルなどの甘味料が大好きです😆

「お菓子」にとって「甘み」はとても重要な要素です…！そして「砂糖」が、その大切な役割を担っている事が多いです。

しかし、「砂糖」は使い方を間違えると、素材の味をかき消してしまうパワーもあるとてもとてもとても奥が深い素材です。

昨今とても悲しいですが、砂糖・甘味料の甘みで誤魔化す、ただただ甘いお菓子が（お菓子以外も…泣）たくさんあります…。

「砂糖（甘味料）」が濫用され続けている今だからこそ、「砂糖」の力に頼らないお菓子を作りたい…！と探究心に火がつきました❤️‍🔥

【砂糖・天然甘味料・人口甘味料】特に気をつけなければいけない人口甘味料。カロリー低減製品の需要とともに増加してきたと考えられています😢 （これからもっと需要が高まるとも言われています…💦)

どれが良いのか・悪いのかという善悪（ジャッジ）の話ではなく、メリットとデメリットを知ることがとても大切だと思っています☺️

その時の自分にとって最善のものを選び「どれを選んでもおいしく食べることができる」この最強にハッピーな心持ちで、選ぶ自由を楽しめる自分でいたいと思っています✨

製造過程においても、水分量・焼き色・サクサク食感などの重要な役割を担当する甘味料たち。

甘味料が解決してくれる様々な課題をどうすればいいのか🤔素材同士の相性もあります。

こればかりは合わせてみないとわからないので、同じ食材で種類を変えて試作を繰り返す日々。

「お菓子＝砂糖=おいしい」の概念を覆すお菓子作りの挑戦が今も続いています💪