寧楽発酵（ならはっこう）について

発酵発祥の地といわれる奈良。
古くは「寧楽（なら）」と記されました。

発酵という保存技術が、古代都市国家に集まる人々の食を支え、発展しました。

日本人特有の「八百万に神様のいのちが宿る」とする考え方が、
奈良には日常の中に今なお色濃く受け継がれています。

土も、作物も、
自然のあらゆるものに神宿る。

それは、目には見えない「いのち」への敬意のあらわれでもあったのではないでしょうか。

寧楽発酵もまた、そんな日本人が大切にしてきた心を食卓へ届けたいと願っています。

食卓に並んだとき、自然と手を合わせて「いただきます」と言いたくなる。

そして召し上がった方が、寧らかに、楽しく、今日を元気にお過ごしいただけますように。

寧楽発酵はそんな想いを込めて、製造、お届けしています。

代表北村愛が、料理人として、料理講師として、20年発酵と関わり続けてきた経験と知識を土台に、発酵食品を手づくりしています。
素材選びでは、素材そのものが持つ力や、つくり手の熱意が感じられることを大切にしています。
発酵は、温度と時間の見極めひとつで味わいが変わる繊細な世界です。
素材に向き合い、発酵の工程を丁寧に見守りながら、毎日の食卓を豊に彩る発酵食に仕上げています。

北村愛は、幼少期から全身アトピー、長期入院など体調面の悩みを抱えてきました。
20代前半に大病をし、「体は交換できない、毎日の食事で変えていきたい」と意をけっして、食養生の料理の世界に入りました。

30歳で奈良に最初の店舗を開き、３５歳で2店舗目、同時に料理教室も開催しました。
お店、料理教室ともに全国から大勢の方がお越しになってくださいました。

『食べてもらうだけでなく、自分で自分の体を守れる人を増やしたい』
その思いで、コロナ直前にお店を閉め、現在は普及・講師活動を中心に全国で発酵料理の講座なども行っています。

そんな中で大事にし続けてきたことが「おいしいこと！」です。

いくら健康に良いといっても、おいしくなければ続きません。
おいしいものは、人を笑顔に幸せにします。

そのために、おいしさを追求し、発酵に合う温度や時間を見極めながら独自の発酵製法をしています。

発酵が話題になる一方で、「発酵食を食べれば健康になる」という単純な話ではないことも現場で感じてきました。
だからこそ、体のことや腸のこと、食べ方まで含めて医師たちに学び、医療と連携をして産科入院食のプロデュースやクリニックでのセミナーなどもしています。

奈良、そして全国に古くからの発酵文化や、本来の製法を守り続ける蔵元やつくり手が息づいています。
寧楽発酵が目指すのは、自然からいただく素材と、生産者や職人の真摯な想いを受け取り、発酵の力で、次のいのちへとつないでいくことです。

発酵という営みの中には、菌たちのいのちが息づいています。

⾷べることは、⽣きること。
おいしさ、健やかさとともに、
いのちを満たす発酵⾷品をお届けします。