天然酵母パン＆カフェ むく堂

ドイツの伝統的な発酵菓子★シュトレン★昔から家族のためにおばあちゃんが大きく焼きクリスマスを待ちわびながら少しずつ少しずつ薄く切って食べるそうです。形はおくるみにくるまったイエスキリスト様。日本でも数年前からいろんなところで見かけるようになりましたが、本来は酵母を使った発酵菓子でドライフルーツケーキとは製法が全く異なります。なのでパン屋さんでつくられるわけですね。中のマジパンはイエス様、洋酒に漬けたドライフルーツ、ナッツもいろいろ、柑橘系はアクセントに、スパイスもきかせた一年に一度ハレの日の食べ物、ちょっと大人も楽しくなるリッチな味わいです。世界各国のクリスマス菓子、イタリアはパネトーネ、イギリスはクリスマスプディング、フランスではブッシュドノエル、以外にもアメリカではケーキっぽいものはないとか…ホンマか？日本の白い生クリームのケーキはなぜ？雪のイメージでか？オーストラリアはどうなってるのか？ほとんどの人がキリスト教ではないけれどいいとこ取りの美味しいもの大好き日本人。聖地近くでは紛争続いてて複雑ですが、平和を願い今年もシュトレンを焼く師走が近づいてきました。

長かったー暑すぎる夏！！”やっと"涼しくなり通販再開いたします。９月もずっと暑くいつになったら秋になるのか、これから地球はどうなっていくのか・・・心配な今日この頃。
ずっと考えていた地元の貴重な有機栽培麦の全粒粉でのハードセットの新商品をやっとアップすることができました。
毎日のパンづくり業務の中、写真を撮ったり文章を考えたりは、むく堂にとってはとてもハードルが高くこちらもやはり”やっと”でした。小さいセットもと考えましたが、とりあえずMだけです。
ご要望あれば小さいサイズのセットも考えていきたいと思っています。
材料の全粒粉小麦をはじめ黒小麦、ライ麦まですべて信州産の有機栽培です。酵母は有機レーズンの自家製酵母です。
なのでかなり色は黒いですね。
しかしながら酸味は少なくつくっておりますので、ハードパンのあの酸味が苦手という方もぜひご賞味ください。

ご縁がありこちら「たべるとくらすと」での販売を開始しました。信州からお届けです。