天然酵母パン＆カフェ むく堂
生産者のお便りとお知らせ
2026/06/16
たべるとくらすと店の販売一時終了
梅雨に入るとともに6/15を持ちまして一時販売終了9月ごろ再開予定です。よろしくおねがいします
2025/11/02
通販再開とシュトレン2025ご予約開始のお知らせ
暑すぎて長すぎた夏、秋を充分に堪能できないままもう11月です、足早に色づきだした山の木々も霜にあたり、きれいな紅葉ではなく枯れてすぐにも落ちそうな葉っぱたち、栗などの実ものの恵みも山の動物たちにも充分ではなかったようで、各地に熊の被害のニュース・・・おそるおそる犬の散歩に近くの山裾を歩きます。たわわに実る柿、小さいけど落ちたままになってる栗、庭木のかりんの実もなぜだか落ちたまま、昔は人間がとっておいて冬中食べるために保存しておいたのでしょうが、こういうものを熊はめがけてくるのかも。ここ１０年くらいで里山の荒廃とともに山の木々が巨大化してきています。 あとは野となれ山となれ・・・なげやりになってはいけないけどさあ、米の増産とか国の方で騒いでいるがこんな里山の地域は一度止めてしまった田んぼは復活できないよなあ、そもそもマンパワーも足らないし、などいろいろ考えながら、去年初めて小麦を蒔いて収穫してみた畑の横を通り、そろそろ蒔く時期だったと我にかえりいつか自家栽培の小麦でまかなえたらとまた妄想。初めての収穫は少しの上、半分ダメにしてしまいましたのでまだまだ遠いかなあ、写真は店をオープンして15周年記念カンパーニュ、その小麦で作りました。しばらくの間ご来店のお客様にスライスしてお配りし好評でした。 たべるとくらすとでの通販再開も遅れてしまいましたが、シュトレン2025の予約とともに再開いたしました。
2024/11/15
ドイツのクリスマス菓子
ドイツの伝統的な発酵菓子★シュトレン★昔から家族のためにおばあちゃんが大きく焼きクリスマスを待ちわびながら少しずつ少しずつ薄く切って食べるそうです。形はおくるみにくるまったイエスキリスト様。日本でも数年前からいろんなところで見かけるようになりましたが、本来は酵母を使った発酵菓子でドライフルーツケーキとは製法が全く異なります。なのでパン屋さんでつくられるわけですね。中のマジパンはイエス様、洋酒に漬けたドライフルーツ、ナッツもいろいろ、柑橘系はアクセントに、スパイスもきかせた一年に一度ハレの日の食べ物、ちょっと大人も楽しくなるリッチな味わいです。世界各国のクリスマス菓子、イタリアはパネトーネ、イギリスはクリスマスプディング、フランスではブッシュドノエル、以外にもアメリカではケーキっぽいものはないとか…ホンマか？日本の白い生クリームのケーキはなぜ？雪のイメージでか？オーストラリアはどうなってるのか？ほとんどの人がキリスト教ではないけれどいいとこ取りの美味しいもの大好き日本人。聖地近くでは紛争続いてて複雑ですが、平和を願い今年もシュトレンを焼く師走が近づいてきました。
2023/10/04
2023秋たべるとくらすと通販再開しました
長かったー暑すぎる夏！！”やっと"涼しくなり通販再開いたします。９月もずっと暑くいつになったら秋になるのか、これから地球はどうなっていくのか・・・心配な今日この頃。 ずっと考えていた地元の貴重な有機栽培麦の全粒粉でのハードセットの新商品をやっとアップすることができました。 毎日のパンづくり業務の中、写真を撮ったり文章を考えたりは、むく堂にとってはとてもハードルが高くこちらもやはり”やっと”でした。小さいセットもと考えましたが、とりあえずMだけです。 ご要望あれば小さいサイズのセットも考えていきたいと思っています。 材料の全粒粉小麦をはじめ黒小麦、ライ麦まですべて信州産の有機栽培です。酵母は有機レーズンの自家製酵母です。 なのでかなり色は黒いですね。 しかしながら酸味は少なくつくっておりますので、ハードパンのあの酸味が苦手という方もぜひご賞味ください。
2022/02/14
初めまして
ご縁がありこちら「たべるとくらすと」での販売を開始しました。信州からお届けです。
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