いつも素晴らしいボラ子をありがとうございます。今回で3回目の購入になります。前２回は正規品、今回は傷あり品になります。どのボラ子もとても良心的な物で、傷物でも１つを除いて問題ない商品でした。一腹だけ血抜きが不十分で、見た瞬間？と思いましたが、たまたまフレッシュで届きましたので出来るだけ血抜きを行いました。表皮も一部破れておりましたので表面だけ血抜きを行って塩漬けにしました。いざ塩抜きをしようと思ったところ、充血していたと思われる血が太い血管に貯まっており、固まっておりました。傷物なので、傷も、星的な血の塊もOKなのですが、充血かつ袋の破れた物は処理の困りますので、どうぞご勘弁くださいますようお願い申し上げます。
さて、今までに作ったカラスミですが、味はとても良好で、品質の良さが感じられます。初めて購入した時は従来式の手法で作りましたので、ドリップが出てしまい、歩留まりが３０％前半になってしまいましたが、その後ドリップを残すように作り方を変えたところ、４０％前後まで改善されました。私はかなり乾燥させますので、どうしても歩留まりは悪くなりますが、４０％位ならば満足しております。
毎年すぐに売り切れてしまい、ボラ子を購入する方がカラスミを作るよりも困難ですが、今後とも楽しみにしておりますのでよろしくお願いいたします。