中村魚市

こんにちは、中村魚市です。

「小京都」とは、古い街並みや景観が京都に似ていることから名付けられた、街の愛称のことです。
公式に小京都と名乗れるのは全国京都会議に加盟した自治体で、次の条件に１つ以上合致していれば承認されます。

①京都に似た自然景観、町並み、たたずまいがある
②京都と歴史的なつながりがある
③伝統的な産業、芸能がある

こんにちは、中村魚市です。
皮目をワラでサッと焼いた料理をタタキと呼ぶと思っている人が多いですが、これはあくまでも「カツオのワラ焼き」という料理です。
では「カツオのタタキ」とは何かというと、文字通り「包丁や手でたたいて」調理すること。昔、まだ塩やタレといった調味料が高価だった頃、漁師の家のおばあちゃん達は自分の手にタレや塩をすりこみ、たたいて味をなじませていました。
少ない調味料で味をしみこませる知恵だったのでしょう。

こんにちは、中村魚市です。
高知県四万十市にある市場で卸売をしています。
現在、人口減少の影響もあり市場存続の危機に直面しています。
このままではいけないということで豊富な水産資源を活用し、加工を始めました。
「東京にいる子供たちにおいしい魚を手軽に食べてもらいたい」という思いは強くありありましたがなかなか実現にいたりませんでした。
失敗を繰り返し、試行錯誤の中、東京の鮨職人の方との出会いもあり商品化にたどり着きました。