グルテンフリースイーツ専門店 NachuRaについて

NachuRa（ナチュラ）は、白砂糖・小麦粉不使用のグルテンフリースイーツを手作りしているお菓子屋です。
グルテンフリーでも、やさしくて美味しい。
そんなお菓子を目指して、一つひとつ丁寧に焼き上げています。

私は18歳でお菓子業界に入ってから約10年間、様々なフランス菓子店で経験を積んできました。5年ほど前に独立し、NachuRaを開業。
現在は店主として、素材選びから仕込み、焼き上げ、包装まで、すべての工程を自分の手で行っています。
小麦粉アレルギーの方や、グルテンフリーを実践されている方も安心してお召し上がりいただけるよう、心と身体にやさしいナチュラルな素材のお菓子をお届けしています。

お菓子はすべて手作業で仕込み、焼き上げています。
作り手も、お菓子も、お客様も、自然体でいられるように。
そんな想いを込めて、日々心を込めてお作りしています。

私はフランス菓子店で修行を重ねていた頃、グルテンフリーやヴィーガン対応を求めるお客様の声に応えられず、無力さを感じていました。
「誰もが、罪悪感なくお菓子を楽しめる時間をつくりたい」――その想いが、独立の原点となりました。
独立後、自身の店舗「NachuRa（ナチュラ）」を立ち上げ、小麦粉や白砂糖を使わないグルテンフリースイーツの開発に着手。
“やさしくて美味しい”をテーマに、アレルギーのある方や健康志向の方にも寄り添えるお菓子作りを目指しています。

NachuRaのお菓子は、すべて白砂糖・小麦粉不使用。
使用する素材はシンプルで、できるだけナチュラルで安心できるものを選んでいます。
それは、ただ「健康に良いから」ではなく、“お菓子を食べる時間に罪悪感を感じてほしくない”という想いからです。
私自身、修行時代に多くの方と出会う中で、アレルギーや健康上の理由でスイーツをあきらめざるを得ないお客様がいたことに、心を痛めていました。
独立する時に、「誰にとっても優しいお菓子」を目指して、グルテンフリーでの製法を選びました。
さらに、素材の味を引き出すこと、甘さを控えながらもしっかり満足感のある味にすること、食感や香りを楽しめるようなレシピ設計にもこだわっています。

現在は、特定の農法に限定しているわけではありませんが、トレーサビリティの確かな素材や添加物を極力使わないシンプルな製法を選ぶことで、誰でも安心して食べられるお菓子を届けたいと思っています。
NachuRaは、グルテンフリーを実践している方も、そうでない方も、「健康についてちょっと考えるきっかけ」になれるような、やさしいお菓子を届け続けたいと願っています。

NachuRaでは、できるだけお菓子のロスが出ないように、作る量を調整しています。
「売り切れたらそれまで」というスタンスで、必要以上に作らず、食べてくださる方にしっかり届けられる分だけを、丁寧に手作り。
グルテンフリーやヴィーガンという言葉に、「おいしくない」という印象を持たれることもありますが、自分の中の美味しい基準を下回らないように心がけています。
全てにこだわれたら一番良いけれど、こだわりすぎると値段が上がりすぎてしまう。
でも下げると、食のストーリーが薄まってしまう。
そのバランスを大切にしながら、素材や価格にも気を配っています。

素材のひとつひとつにも想いがあります。
例えば、青ヶ島の火山の地熱でつくられた塩を使った塩キャラメルクッキーや、有機チョコレートを使用したチョコクッキーなど、ストーリーのある素材を意識して選んでいます。お客様に話す時のことを考えながら、素材を選ぶようにしています。
だからこそ、「この素材のことを話したい」と思えるものを取り入れるようにしています。

現在、店舗に来店されるお客様の半数は海外の方。
海外ではグルテンフリー文化が根付いており、セリアック病というグルテン不耐性の方も多く、安心して食べられる場所として選ばれています。
「日本ではグルテンフリーのお店が少なくて困っている」という声を受けることもあり、今後は海外展開も視野に入れたいと考えています。