鏡山牧場の牛たちのこと

鏡山の牛は出産を経験した8歳前後の経産牛。
経産牛とは、出産を経験した雌牛のことを指します。

日本では、出産回数が多くなるほど価格と味が落ちると言われがちですが、
「年齢を経た経産牛の方が味も香りも濃く、旨味があっておいしい」
というのが私たちの考えです。

牛は毎年子供を産み、8歳なら7～8回出産を経験します。
経産牛となると、日本ではとても安く引き取られます。
そして牛たちの体調はお構いなしに「おいしい」牛肉にするために、配合飼料を与えられ太らされ、高く売れる肉にするためにコントロールしていく・・・。

人間でいうと何人も子供を産み育ててくれたお母さん。
そこまで頑張ってくれた牛なのに、そんな余生を過ごさせるのは悲しく、絶対に嫌だと思いました。

頑張ってくれた牛たちにリスペクトをもって向き合い、最高においしく、送り出すのが私達の仕事。そう思っています。

日本の市場では、太ってサシのある牛肉に高値が付けられます。

一般的な市場価値でいったら、私達の牛は痩せすぎで「価値の低い牛肉」なのかもしれません。霜降りの牛肉と比べたら「ガリガリ」の部類かも。

しかし、鏡山牧場の牛たちはのびのびとした自然の中で、この地にある牧草、野草を本人が必要とする分を食べていますし、しっかりと運動させているので太りようがありません。

なかなか市場では価値の理解を得にくい、牛任せの放牧。

しかし、そうやって育った牛肉はやはり美味しいのです。
脂で誤魔化すことなく、赤身の旨味がぎゅっと詰まったこの肉を、牛たちの毎日に想いを馳せながら楽しんで頂ける方にお召し上がりいただけたら嬉しいです。