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【冷凍】メバチまぐろのとろしゃぶ鍋セット

5,940円(税込)

天然メバチまぐろの希少部位「かまとろ」と「頭身」をたっぷり使った鍋をお楽しみください

火を入れるとトロける旨さの部位、まぐろの頭身部分とかまとろを厳選し、鍋セットにしました。
能登半七尾の老舗、鳥居醤油店の醤油と魚醬をベースにした鍋つゆ、もちもちとした食感がクセになる三浦市唯一の製麺所特製のうどん入りです。
ネギや大根などたっぷりの野菜を入れて、極上のまぐろ鍋をお楽しみください。

お召し上がりの目安量:4~5人前

  • 天然メバチまぐろ かまとろ 300g
  • 天然メバチまぐろ 頭身 300g
  • 鍋下地100ml
  • 冷凍うどん2玉

希少部位「かまとろ」と「頭身」とは?

まぐろ1匹につき2つしかとれない希少部位「かまとろ」。まぐろの顎元の部分です。
実はまぐろの中でも大トロ以上に霜降りが入っているこの部位は、火を入れるとスジ状の繊維がコラーゲン化し、ふわふわとろとろに。スライスカットして軽く鍋にくぐらせ、しゃぶしゃぶで召し上がっていただくと絶品。ぶつ切りにカットして、口中でその柔らかい食感を味わっていただくのも美味。

まぐろの「頭身」もスジが密集した部位で、火を入れた時のふわふわの食感には驚くはず。両部位とも女性が嬉しいコラーゲンたっぷり。
ネギをたっぷり入れていただいたら簡単に絶品”ねぎま鍋”に。食物繊維が豊富なごぼうや大根とも相性抜群で、お野菜も一緒にたっぷり召し上がっていただけます。

胃にもたれない魚介鍋なので、小さなお子様からご年配の方まで、世代を超えてお楽しみいただけます。
ご家族全員で同じ鍋をつつく醍醐味が凝縮されているセットです。
寒さが深まってきた季節にご家庭で召し上がるのも良し、大切な方へのギフトにもぜひご利用ください。

まぐろ鍋のために作ったような、優しく澄んだ鍋つゆ

三浦半島の反対側に位置する日本海に面した能登半島、石川県七尾の老舗醤油蔵、鳥居醤油店の「鍋下地」をセットにしました。

代々女性が蔵を継ぐという鳥居醤油店。三代目当主、正子さんのお人柄とその手で醸される醤油は、お母さんが子どもを気づかうような、やさしくて澄んだ味。地元・能登産の大豆と小麦、塩を原材料に、かまどで薪をくべ大豆をゆで、手まひまかけて昔ながらの杉桶で2年間天然発酵させてから出荷されます。
その醤油をベースに、石川の食文化に欠かせない”いしる(魚醤)”を合わせた醤油鍋下地は、まさに、まぐろ鍋のために作った鍋つゆのよう。魚の臭みをうまく消し、素材を活かしてくれます。

1本1本大切に”手”で造り少量生産を貫く鳥居さんに、今回特別にご協力いただくことができた貴重なセットです。

三浦市で唯一の老舗製麺所、丸清製麺のうどんをセットにしました

あらゆる種類の麺を手がける丸清さんの麺は、地元三浦市民なら誰もが知っているソウルフード、城ヶ島ラーメンがロングセラー。

セットのうどんは、小麦粉・澱粉・食塩のみのシンプルな原材料ながら、ツルツルモチモチと美味。
冷凍うどんなので、食後の鍋にそのまま投入して火をかけるだけでカンタン嬉しい、食後のシメに。

たっぷりの薬味と共に。柑橘を絞ったり、七味、柚子胡椒と一緒に食べても美味しいですね。

お召し上がり方

かまとろの切り方

冷蔵庫あるいは流水で解凍したら、かまとろの裏側の甘皮を削ぎ落します。

断面から垂直に包丁を入れスライスし、軽く鍋にくぐらせ、しゃぶしゃぶでお召し上 がりください。

鍋の作り方

  1. 鍋に鍋つゆ1パックと水900~1000mlを入れ沸騰させます。
  2. お好みの野菜を入れ、火が通ったらまぐろの頭身を入れ煮立たせます。
  3. スライスしたかまとろをさっと鍋にくぐらせてお召し上がりください。
  4. 残っただし汁にうどん玉をそのまま加えます。水を足し、お好みで醤油、塩などで 味を整え、きざみネギや七味、柚子胡椒などと一緒に。溶き卵を入れても美味しいです。

FISHSTANDは、三崎恵水産が直営するご家庭向けのまぐろの直売ショップです。

「ご家庭で、私たちのまぐろを召し上がっていただきたい」

私たちは、三浦半島最南端の三崎港を対岸に望む城ヶ島という小さな島で、半世紀にわたりまぐろを専門にした卸問屋を営んでいます。 漁獲方法や鮮度、品質管理にこだわり、徹底的に良いまぐろを選び抜く目利き力と現場力はどこにも負けません。
ぜひご家庭で私たちの三崎 恵まぐろをお召し上がりください。

サスティナブルな食を提供したい

三崎で水揚げされるまぐろは、鮮度良く捕獲できる“延縄(はえなわ)漁”。鮮度を重視しない従来のツナ缶の原料のそのほとんどが、“巻き網猟”で捕獲されており、資源枯渇化の問題も懸念されている反面、延縄漁はサスティナブルな漁獲方法といえます。三崎港の水揚げ量が年々減少している昨今、まぐろコンフィ・かじきコンフィに使用する原料は、日本船籍・三崎港水揚げを指定し、買い付けを行っています。漁獲する船、漁場のトレーサビリティがしっかりと取れ、また三崎港・三崎まぐろの発展に寄与したいと考えています。
また、まぐろだけではなく、すべての原材料に対してもこだわりをもって厳選しています。
化学調味料、保存料、その他一切の添加物を使用せずシンプルに素材の美味しさを大切に、想いを込めて手作りし、お届けします。

恵まぐろのこだわり

大切な漁獲方法

これからもずっとまぐろが食卓に並ぶように、漁獲方法にもこだわります。
近海メジマグロ(10kg未満のまぐろ)および、資源枯渇化の原因と考える“巻き網船“の魚は一切扱いません。
漁獲枠で割り当てられ、しっかりと管理されたまぐろのみ仕入れます。

鮮度へのこだわり


「冷凍なのに新鮮」と聞くと不思議に思われるかもしれませんが、本当は「冷凍だから新鮮」なのです。
世界中を回遊するまぐろは、遠洋で漁獲され、その船上ですぐに活け締め、血抜き処理等を行い、船内の冷凍庫に保管されます。
まぐろが入る冷凍庫は-60℃。家庭用冷凍庫の約3倍以上の、超低温で急速冷凍することにより、獲りたての鮮度をそのまま保つことができます。

品質管理と手作り


長年培った加工ノウハウのデータ化、安全検証・監査・検品など、徹底した品質管理に努めています。
2020年度HACCP認証取得準備中で、さらなる食品の高度衛生管理へ取り組んでいます。
一方で、人の手と想いがこもっていることを大切に、一つひとつ手作りする努力を惜しみません。
FISHSTANDでは食品添加物や化学調味料を使わないこと、環境に負荷をかけない素材の選択や製造工程を心がけた商品をお届けします。

原材料

天然目鉢鮪、鍋つゆ(醤油(大豆・小麦を含む)、椎茸、煮十、昆布、かつお、みりん、いしる、唐辛子)、うどん(小麦粉、澱粉、塩)

内容量

天然メバチまぐろかまとろ 300g/頭身 300g、鍋下地100ml、冷凍うどん2玉

賞味期限

30日(要冷凍-18℃以下で保存)

保存方法

要冷凍-18℃以下で保存

生産地神奈川県三浦市
品番
  • 【冷凍】メバチまぐろのとろしゃぶ鍋セット : 191009162142676

私たちの紹介

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FISHSTAND by三崎恵水産神奈川県(水産加工)

神奈川県・三浦半島最南端、城ヶ島にて50年に渡りまぐろを専門にした卸問屋を営んでいます。三崎港をはじめ、旬のまぐろを追いかけ世界中から長年培った確かな目利きで仕入れた上質な天然まぐろをお届けします。まぐろは刺身はもちろんのこと、加熱調理しても美味。FISHSTANDでは自社で目利きしたまぐろをテーマに加工品もオリジナルで手作りしています。本当に美味しい魚を次世代の子どもたちへ。良質な調味料と無添加でシンプルな味付けにこだわり、小さな子を持つ母たちが商品開発・製造を行っています。

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