真竹で青椒肉絲

真竹という筍を知っていますか？私は最近知りました。春に出回る孟宗竹とは違いひょろっと細長い筍で、出回る時期も梅雨の頃と少し遅めな筍です。

アクが少ないそうで、採れたての場合アク抜きせずに料理に使えるのだとか。
今回はさっと茹でてアク抜きしてから使いました。

旬を迎えつつあるピーマンと合わせて青椒肉絲。あまり炒め過ぎず、ピーマンのしゃっきり感が残っているくらいが好きです。