この時期は葉付きの人参をよく見かけます。先日はポタージュにしてみましたが、今回はサラダで食べてみました。
食いしん坊の性なのでしょうか。食べられるとわかっている部分を捨てる事がどーにも苦手で（笑）あれやこれやと考えながら使い切るようにしてしまいます。
人参の葉っぱは茹でてから水気をしっかり絞ってみじん切りに。色々なお豆と紫玉ねぎと自家製ツナと一緒に和えました。今回はオイルを使いましたが、ヨーグルトと和えても美味しそう。ほろ苦い葉っぱですが、色々なものと一緒に和えればお子さんでも美味しく食べていただけると思います。
投稿：たべるとくらすと編集部
[管理栄養士] 山本奈津子さんの栄養ポイント
豆類は、たんぱく質・糖質・ビタミンミネラルをバランスよく含みます。特にひよこ豆は良質なたんぱく質が含まれ、大豆よりも油脂が少なく低カロリーな食材。ビタミンＢ群や食物繊維も含まれるので疲労回復、便秘解消、美肌、ダイエットなどの様々な健康効果が期待できますね。人参の葉っぱからはβカロテンも摂取できるのでとても栄養バランスの良いサラダですね。
