塩麹と豆乳のグリーンポタージュ

ポタージュというと手間がかかるイメージでしょうか。確かに煮込む時間はややかかりますがほったらかしで大丈夫なので、ハンドブレンダーやミキサーがあればすぐに出来る楽々スープ。
野菜もたくさんとれるので、飲む野菜な感覚でよく作ります。

本日は、自然栽培で作られた人参の葉っぱで。
これと玉ねぎだけだとちょっと苦いかな？と思い、ほうれん草もプラスしてグリーンポタージュ。

ポイントは玉ねぎをしっかり炒めることと煮詰めること。
これが出来ていれば野菜の旨味が引き出され、味付けはほんのすこしでも十分美味しいです。

今回の味付けは豆乳に塩麹のみ。それでも物足りなさは感じません。むしろ塩麹によって甘みが引き立つ感じです。ポタージュの味付けに塩麹。是非試してみて下さい。

投稿：たべるとくらすと編集部

[管理栄養士] 山本奈津子さんの栄養ポイント

人参の葉っぱやほうれん草には、βカロテンがたっぷり含まれまます。βカロテンは体内でビタミンＡとして働き、皮膚や粘膜を丈夫にしてくれます。皮膚や粘膜は外敵から身を守る役割があるため、皮膚や粘膜が丈夫であると、免疫力が高まります。風邪予防や目の健康維持、ガンの予防にも役立つので、日々取り入れたい栄養素ですね。