野菜だけの生春巻き

生春巻きが好きです。
一般的にはエビやお肉と一緒にお野菜と春雨などを巻く感じだと思います。でもあれこれ揃えなくたってライスペーパーで巻いてしまえば生春巻き。

ぎゅうぎゅうと巻いてあるのでたくさん野菜が食べられるのも好きなところ。
持って食べるサラダと言った感じでしょうか。
見た目より食べ応えあります。

今回は緑の野菜を中心に、レタス、小ネギ、香草、青紫蘇、玉ネギに刻んだカシューナッツ入り。
他にはミョウガやミツバなども良さそう。香味野菜たっぷりが美味しいと思います。

ソースは自家製スイートチリソースで。香味野菜の青々しさと甘辛いソースがよく合います。

投稿：たべるとくらすと編集部

[管理栄養士] 山本奈津子さんの栄養ポイント

香菜、青紫蘇、小ネギなどの緑の香味野菜は味も香りも独特ですが、その香り成分や苦み成分が身体の老廃物排泄や血行促進に役立ちます。また、３種ともビタミンＣが豊富。免疫力向上、抗酸化作用、美肌作り、肌荒れの予防にも効果的です。Βカロテンも豊富に含まれるので、これからの紫外線が気になる季節の対策にぴったりですね！