tiny kitchen MIYAZAKI について

tiny kitchen MIYAZAKI（宮崎県／菓子製造・販売）

tiny kitchen MIYAZAKI 店主の KAZU と申します。

製菓衛生師・調理師として、日本国内では約10年、海外ではオーストラリアのレストランやホテルなどで6年間、料理やお菓子作りに携わってまいりました。

2020年にご縁あって宮崎県に移住し、自然豊かなこの土地の魅力に惹かれ、小さな菓子工房を自らの手で建てました。

私たちは、地元宮崎の農産物を中心に使用し、添加物などは一切加えず、ひとつひとつ丁寧に手仕事でチョコレートをお作りしております。規格外の果物なども大切に使い、フードロスの削減にも心を配っております。

tiny kitchen（＝小さなキッチン）という名の通り、大量生産ではなく、生産者の方々の想いがこもった素材を預かり、それをお土産や贈り物として、健康を気にされる方にも、どなた様にも安心してお召し上がりいただける、尚且つ美味しいダークチョコレートに仕立てております。Bean to Bar（豆から板チョコへ）とは、カカオ豆の仕入れから、焙煎、練り上げ、板チョコレートにするまでの全工程を、一つのメーカーが一貫して手掛ける製法のことです。

一般的なチョコレートメーカーは中間原料（カカオマスなど）を購入して製造することが多いのですが、Bean to Barでは「豆」からすべて手づくりします。

「フルーティーさを残したいから低温で短時間」

「香ばしさを強く出したいから中温でじっくり」

秒単位、1℃単位で温度と時間を調整し、狙った風味を正確に引き出すのはいつも真剣勝負です。

カカオを細かく練り上げるコンチングの工程でも、「舌触り」と「風味の変化」を逃しません。30時間ほど石臼で混ぜることで、カカオのえぐみが消え、まろやかさと香りが最大限に高まります。

オーストラリアから宮崎へ
シェフやパティシエとして毎日忙しく仕事をしていたオーストラリアでは素晴らしいヘッドシェフの元、レストランでお出しするものは、どんなに手間暇をかけても全て手作りする、地元の食材を取り扱う、など様々なことも学びました。
まさに、アートと地元の食材の融合、といえる食に携わらせていただいていました。

そして、帰国することに決めたとき、食材が豊富で暖かな気候の宮﨑を選んだのです。
お米、農産物、果物、魚、お肉、、、とても豊かだな、と感じました。

ご近所農家さんの市場には出回りにくい「規格外品」、形が不揃いであったり、少しの傷がある果実の中にも、味や栄養価においては、何ら劣ることのない素晴らしい恵みが詰まっています。元シェフである私は、フードロスを生まないという想いのもと、金柑は芳醇なコンポートに、いちごは旨味が凝縮されたドライフルーツへと、それぞれの素材が持つ最高の風味を最大限に引き出す加工を楽しませていただいています。

金柑の生産量が日本１の宮﨑。
コンポートを作り、皮だけを天日干しして、おいしさをギュッと濃縮。
これを、Bean to Bar Chocolateに合わせます。

国の天然記念物になった国有林の海岸。
これを昔ながらの製法、薪でくつくつと炊いて、塩を作っている生産者の方。
これを、私たちのチョコレートに合わせてゆきます。
などなど、たくさんの「おいしい」魅力のある場所です。

今までの私の経験も活かして、チョコレートの他にケーキの販売などにも挑戦していきたいと思います。
地産地消や健康的なお菓子を目指しているので、皆様に健康的でおいしい宮崎の食材にぜひご注目ください。