白ほたる豆腐店

私たちは、長野県軽井沢で、自然栽培で大豆を育てて豆腐をお作りしている白ほたる豆腐店と申します。
都内から移住し、妻が師匠から豆腐作りを学び、脱サラして豆腐屋を始め、その一年半後に夫も脱サラして大豆農家となりました。
2016年には、動物性食材を使わないメニューを提供する白ほたるキッチンをオープンしました。
自家採種を繰り返し、今では、合計約3.3haの畑で大豆を育てております。

冷涼な軽井沢では、毎年5月の終わりから梅雨入り前までに大豆の播種を行います。
今年も、何とかギリギリで梅雨入り前に播種を完了致しました。
種にする大豆は、昨年の大豆の中から、粒が大きく形が良く色の美しい物を選びます。
長野県で一般的に使われる地大豆「ナカセンナリ」はもちろん、他にも、畑により、赤大豆・黒大豆・青大豆や茶大豆も育てております。
そして、まだ播いて数日しか経っていませんが、早くも芽が出てきています！
ぷっくり膨らんだ胚芽から、土の上に双葉が顔を出し一列に並ぶ様はとても健気で可愛らしいです。
これからキジやシカの食害の心配が始まります。
またその様子もお知らせさせて頂きたいと思っておりますので、どうぞよろしくお願い致します。

明日は晴れるかな。晴れたら畑で獣害対策です！

明日もきっと、楽しい一日。

当店は、長野県軽井沢の田畑に囲まれた場所にあります。
豊かな自然の残っているところで、自然を感じながら暮らしたいという思いから、東京からこの地に移住し、開業しました。
当初は、豆腐や揚げ物だけの製造販売でしたが、農業を始め、自然栽培で大豆を育て、小麦を育て、豆腐やパンをつくり、植物性食材のみを使ったヘルシーメニューのテイクアウトショップも開業しました。

この仕事に導かれるように、出会いや奇跡のような出来事があり、皆様に助けられてきました。
本当にありがとう！！

これからも頑張っていきます。