私たちが、栽培期間中農薬・化学肥料不使用で育てた酒米の玄米麹をつかって、先日から塩麹をつくっています。

つくるとはいっても、玄米麹に塩とお水を入れてよく混ぜ合わせたあと、二週間ほど置いておくだけ。そのあいだ、毎日一回はまぜるのと、お水が減ったら加えてお世話してあげながら。じっくりと発酵がすすんでいきます。

麹にお塩をいれて

よくかき混ぜて

ひたひたになるまでお水を入れて

またふって

１０日〜２週間ほど置いておいて、発酵させます。

一日に一回は、シャカシャカしておきます。

使っているお塩は、「越後安塚 雪むろの塩」。

太古より良質な塩づくりがおこなわれてきた、フィリピンのパンガシナン州の広大な塩田でつくられた塩を、上越市安塚の雪室でじっくり熟成し、ほどよくにがりを抜いた、とってもまろやかな味わいのお塩です。

上越市安塚の二つの素材のマリアージュからうまれる、手作りの塩麹。きっととってもおいしくなってくれるはず。

完成したら、何の料理に使おうかなあ。楽しみだなあ。