イセヒカリの生糀お陰様で沢山のご予約いただいてます。

ありがとうございますm(_ _)m

お味噌やあまざけももちろん美味しいのですが、塩糀や玉ねぎ糀などの調味料にした時の美味しさには最初本当にビックリしました。

糀や調味料糀をお願いしているタカタさんに教えていただいたのですが、数℃の温度差で甘味が増えたり、旨味が増えたりと、発酵過程でも仕上がりを色々と調整できるそうです。

餅は餅屋やなーと思う事が沢山ありますが、発酵はまさにノウハウが無限大にありそうです。

ただ昔は味噌や醤油は各家庭で作っていました。

それ程シビアに考えなくてもちゃんとした物が出来てしまうのも発酵です。

懐の広さと、奥深さを両面持ち合わせてくれてるのが、生き物の優しいところですね。

ただ塩が(砂糖もみたいですが)一時ミネラルが完全に抜かれた物しか手に入らないようになっていました。

今は昔ながらのミネラルたっぷりで、作り手の思いもたっぷり詰まった塩が手軽に買えるようになりました。

素材で仕上がりが全く変わるという事を、農家になって深く知る事ができてます。

自然の理に沿った食べ物は全てカラダを良くします。(塩が病気の原因になるなんておかしな話に思います)

目に見えない微生物や、見落としがちな自然の力達が、途方もない愛情を注いでくれて、発酵食品は出来上がっていきます。

私達生産者は、食べるだけでは無く、お届けできる喜びまでいただいてます。

是非皆さんに楽しんでいただけたら幸いです(^^)