KABASHIMA SMOKE FACTORYについて

元々趣味で約30年ほど自宅で燻製を作っていました。

私が燻製作りを始めたきっかけは、「家族に安心できるものを食べさせたい」「美味しいものを自分で作りたい」という純粋な想いからです。
元々、食品の裏側を見て添加物を気にする生活をしていました。

市販の燻製品を食べた時、本来の燻製とは全く違うことに気づきました。
自宅で作った燻製と、工場で作られる市販品は別物でした。
自分で作った燻製を友人や知人に差し上げると、皆さんが「こんな燻製は初めて」「購入したい」という驚きの声をいただいたのですが、家庭で作ったものは販売できません。
この本物の味をもっと多くの方に届けたいという想いから、商品化を決意。

ただ、理念に共感してくれる工場を見つけるのは容易ではありませんでした。
無添加にこだわり、手間と時間のかかる製法を受け入れてくれる工場は少なく、何件もの工場に断られ…現在は「このような伝統的な作り方をしているところはない」と言われたこともあります。

そして出会ったのが、現在の工場です。
工場の方々は私たちの理念に共感してくださり、一緒に私たちのレシピを商品化する為、ご協力してくれることになりました。
ただ、自宅に比べ広い工場で今までのレシピで再現するのは想像以上に困難でした。

納得のいく品質に至るまで約2年の試作期間を要しましたが、工場の方々も根気強く付き合ってくださり、2025年にようやくオープンを迎えることができました。

KABASHIMA SMOKE FACTORYは、本格的な完全無添加の燻製ハム・ベーコン・ソーセージを製造しています。

燻製は、食品の保存性を高めるための古くからの技術で、食品に独特の香りと風
味を加え、煙は抗菌作用があり、食品の劣化を防ぐことができます。
現在は冷凍技術も進み短時間の燻煙が多いですが、私たちは伝統的な手間と時間だけでなく、美味しさを追求しています。

特にスモークベーンは試作段階で理想の燻製の香りがなかなかつかず苦労しましたが、妥協したくないの一心で試行錯誤し、やっと理想の香りにたどり着いたのが「二重燻製仕上げ」の独自の製法でじっくりと長時間燻煙したスモークベーコンです。

また使用する豚肉は、国産の放牧豚です。
一般的な養豚では狭い檻の中で飼育し、病気を防ぐために抗生物質を飼料に混ぜることが多いのですが、放牧豚は広い土地でのびのびと育ち、免疫力が高いため抗生物質を使わずに飼育できます。
日本では放牧豚を飼育している農場は少なく、市場にもほとんど出回りません。
どんなに無添加でも素材に添加物が入っていては意味がないという思いから、とても希少な放牧豚を使用することにしました。

塩も、静岡の海洋深層水から作られた天然塩を使用しています。
一般的な塩の多くは、輸入された塩化ナトリウム(NaCl)が主成分で、ミネラル分が少なくなっていますが、深層海洋水から作った塩は本物の海の味がします。

私たちが大切にしているのは、「体に良くて美味しいもの」を作ることです。
食品添加物を使わず、良質な素材を丁寧に時間をかけて仕上げる——この姿勢は、趣味で燻製を始めた頃から変わりません。
本物の燻製の味わいを、ぜひ多くの方に知っていただきたいと思っています。

私たちは、本来の燻製とは何かを伝えていきたいと考えています。
燻製品の多くは、短時間の燻煙と添加物で作られた「燻製風」の商品になってしまっています。
本物の燻製を知らない世代が増えていく中で、時間と手間をかけて作る伝統的な製法を守り続けることが私たちの使命です。
また、食品添加物を気にする方、家族に安心できるものを食べさせたいと考える方々に、本当に安全で美味しい燻製をお届けしたいと思っています。

これからも、体に良くて本当に美味しい燻製作りを追求し続け、本物の味を多くの方にお届けしてまいります。