今期の味噌作り

子供が小さい時に始めた手前味噌作りももう10年を超えました。

初めは味噌作りキットを購入しての味噌仕込みも大豆が自家栽培に、麹が手作りにと変化していきました。

最近は大豆だけでなく、赤空豆などを混ぜて仕込むことが多かったのですが今年は大豆各種のみでの仕込みです。

以前は子供達とジップロックに入れた豆を踏んで潰していたのですが、子供達も大きくなり忙しくなってきたので今は圧力鍋で蒸した豆をフードプロセッサーで潰しています。

麹を仕込むのにもすっかり慣れました。

蒸した米と麹菌を混ぜて米袋に入れてペットボトルに入れたお湯で保温します。
タオルケットとダウンジャケットに包んで麹が自家発熱をするまでお湯を換えつつ保温します。

その後は少し広げてさらに保温していきます。

塩、麹をよく混ぜた後に潰した大豆ともよく混ぜて瓶に詰めます。空気をしっかり抜きながら詰めたらカビ防止に縁に酒粕を塗ってラップをピチッとしたら仕込み完了。

半年以上寝かせて完成です。