手前味噌作り

今年は自家栽培の農薬や肥料を使用せずに育てた赤空豆＆長さや空豆と大豆ミックスを使用して手前味噌を作りました。

味噌作り前日に豆類をよく洗いたっぷりの水に漬けておきます。
乾燥大豆は3倍くらいに膨らみますのでたっぷりの水で戻すようにしてください。

その他の材料です。
先日作った麹です。この倍使用しています。

圧力鍋にザルと戻した大豆、水をコップ2杯くらい入れて蒸していきます。圧力がかかったら15分くらい加熱します。

空豆は皮が硬いのでフードプロセッサーで細かくしていきます。

大豆を蒸している間に麹と塩を手でよく擦り混ぜます。

潰した大豆が触れる程度冷めたら塩＆麹とよく混ぜて、手で握って空気を抜きつつカメに空気が入らないようにしっかりと詰めていきます。

上を平らに慣らし、カビ防止に淵に酒粕を塗り付けたら上からピタッとラップをして出来上がりです。

半年ほど冷暗所で寝かせます。

子供達が大きくなってきましたが味噌玉を丸めたりと何かしらは味噌づくりに携わるようにしています。

家族みんなが触ってこそその家での手前味噌が完成すると思うからです。

このカラフルな大豆たちはHOP-PE-PE一番人気のきな粉と黒糖クッキーのきな粉に使用しているものと同じです。

こちらも愛情込めて作っています♪