ちょっと前になりますがベーコン燻製しました
こちらの写真は先日ブログに載せた豚バラ肉に塩とシーズキングをまぶして1週間ほど冷蔵庫にて塩漬けしたものを洗って水分を拭き取り冷蔵庫内で二日ほど乾燥させたものです。 これを燻製させて行きます。
桜の木を削って作った桜チップと、松葉の葉っぱをとった後の茎を使って燻製させます。
アルミホイルでふんわりと包んで深めのフライパンに入れます。 うちでは昔使っていたフライパンで表面の加工がダメになったものがあったのでそれを燻製専用にしています。
フライパンにアルミホイルに包んだチップを入れて網を乗せたらそこに豚バラを乗せます。
なるべくお肉同士やフライパンの壁にお肉がつかないように置きます。
蓋をしたらいよいよ燻煙タイム。
今時のガスコンロは空焚き防止機能が付いていて煙が出る頃には弱火になってしまうので換気扇の下に卓上コンロを乗せてそこで燻煙します。
蓋をしっかりとしてから強火で煙が出るのを待ちます。
煙がしっかり出てきたら中火くらいにして30分から50分くらい燻します。
しっかり蓋をしていても部屋中煙っぽい匂いになりますのでマンションでは厳しいかも？？
うちでは換気扇を回して窓を開けて燻しています。
出来上がったベーコンは激うまです。
冷凍庫に入れておいてじっくり味わいます。少量でも味がしっかりしていて美味しいですよ♪
