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カポナータ

カポナータ

材料(2~3人分)

茄子1本
揚げ油適量
カラーピーマン1個
ピーマン1個
玉ねぎ1/2個
ズッキーニ1/3本
オリーブオイル大さじ1
トマトソース1/2瓶
白ワインビネガー大さじ1/2
少々
飾り用
バジル適量

作り方

1作り方

① 茄子は1cm幅の半月切りにして170℃の油で素揚げする。ズッキーニも1cm幅の半月切り、ピーマンは乱切り、玉ねぎはくし切りにする。 ② 鍋にオリーブオイルを入れ火にかけ、茄子以外の野菜と塩を入れて炒め、しんなりしたらトマトソースと茄子を加え炒める。 ③ 白ワインビネガーを加えてさっと炒め火を止め、器に盛りバジルを飾る。冷蔵庫で冷やして食べても美味しい。


おいしいポイント

冷やして食べても美味しい夏野菜の定番惣菜。トマトソースを使うことでとっても手軽に作れます。茄子を素揚げすることで色よく香ばしく仕上がります。

栄養ポイント

茄子の紫色は「ナスニン」というポリフェノールの1種で、抗酸化力に優れ、美肌づくりやガン予防への効果が期待できます。

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