M lab.について

熊本産の米粉を使い、小麦・大豆不使用のグルテンフリー米粉パンと焼菓子を一つひとつ丁寧に手作りしています。
その他、甜菜糖やグラスフェッドバター、天然塩など、素材の良さを引き出す厳選した材料を使用しているのが特徴です。

電子レンジで温めるだけで“もちっふわ”の食感が楽しめるパンや、糖分を控えつつも優しい甘さの焼菓子は、アレルギーのある方にも、そうでない方にもおいしく召し上がっていただけます。

いちばん人気の丸パンは、そのままでも優しい風味があり、
バターやオリーブオイルをつけて召し上がっていただくのはもちろん、そのままでも美味しくお召し上がりいただけます。
米粉パンでは珍しいハード系のパンも人気で、解凍後に軽く焼くだけで、外はカリッと中はふんわりと仕上がります。

M.labを立ち上げたのは、10年前に私自身が小麦と大豆のアレルギーを発症したことがきっかけでした。

当時はグルテンフリーのパンやお菓子がほとんどなく、やっと見つけても味に満足できず、「それなら自分で作ろう」と自分で作り始めました。

薬学部で身体と病気、栄養のことを学び、大学の研究所で10年以上研究をしてきた経験を活かし、納得のいく食感や味を求めて何度も試作を重ねています。中には、60回以上試作を繰り返し、やっと完成したものもあります。また、お砂糖を控えめにしながらも満足できる甘さにするため、甜菜糖や天然塩を使うなど材料にもとことんこだわりました。

グルテンフリー食品にありがちな“聞き慣れない添加物”を使わず、自然の素材でおいしさを追求するのがM.labのスタイルです。また、グルテンフリーと言えば、牛乳の代わりに豆乳が使われている商品も多いですが、ここ最近、私のように大豆アレルギーの方も増えてきています。M.labの商品は全て大豆不使用でお作りしております。

「身体に優しい食べものでも、心からおいしいと思えるものを届けたい」という想いを込めて作っています。

M.labの商品は、小麦・大豆が食べられない方にとって「またパンを食べられる喜び」を思い出してもらえるように作られています。

同時に、アレルギーのない方にも“おいしいから選びたい”と思ってもらえるよう、味や香り、食感にもこだわっています。材料は信頼できる生産者のものを使い、食品ロスを出さないよう冷凍対応と在庫管理を徹底。
知人が扱うこだわりのグリーンレーズンや京都伏見の大吟醸の酒粕を活用するなど、小さな循環にも貢献しています。

今後は、低糖質の食材や熟成塩を扱う方とのコラボなど、新しいグルテンフリー商品づくりにも挑戦していく予定です。また、玄米うどんを扱う方とのコラボで、スポーツ選手に対するグルテンフリー食のサポートも予定しております。

「食の選択を通して、自分らしく健康に生きる人を増やしたい」。
そんな願いを胸に、これからもM.labは、食べることの楽しさと安心を届けていきます。

M lab.では、グルテンフリーお砂糖控えめ米粉パンと焼菓子を通して、食から豊な人生を創ることを提唱しております。
私自身、グルテンフリーお砂糖控えめの食事をするようになってから、身体の調子、肌の調子が安定し、気持ちの不安定さも少なくなりました。
食べるものでこんなに変わるなんて、、、正直驚いています。

さらに豊な人生を過ごしていただくための食を、M lab.は届けていきたいと思っております。