手に入らないからいちから手作りが沢山
毎年、３月のVEGGI de PANは春を感じさせる桜を使って商品製作をしています。
去年、無農薬の桜の塩漬けを手に入れるのに非常に苦労したのもあり、去年の桜の花が咲いた時、実家の地主さんの山に咲いている自然そのままの桜の花をお願いして１つ１つ丁寧に摘ませてもらいました。
なかなか大変な時間をかけて摘んだ後、そこから塩漬けをした１年がかかりの桜の塩漬けをデコレーションと生地の中に練り込んでいます。
あんなに時間をかけて沢山摘んだのに塩漬けにした本当に量が萎んでしまって・・・ちょっと寂しい・・・という気持ちです。笑
そして、ホワイトチョコレート。砂糖を使っているものしか手に入らないのでカカオバターからラボで手作りしました。
乳化剤も入っていないカカオバター、そして砂糖も使わない。この条件に加え、栄養学的なバランスも考えながら配合したので何度も何度も分離して失敗してしまい、やっと成功したホワイトチョコレートが生地の中にもデコレーションにも使われています。
食材のお話
今回使ったお野菜はごぼう。ごぼうと桜の相性ってとっても良いのです。 ごぼうは皮ごと使えるごぼうを農家さんから分けて頂いて作りました。だからごぼうの栄養価がそのままです。
黒い丸いものはドライクランベリーになります。爽やかな酸味とほのかな桜の香りとごぼうの優しい香の相性もとっても良い感じに仕上がりました。
今回一番苦労したのは桜の香りを出すことでした。化学的に出すのは簡単ですがどうやって自然のもので香りを出すかあの手、この手で何度も試しました。そして、どうしても・・・のところだけ桜エッセンスに助けてもらいました。２滴だけ入っています。そのほかは全てオーガニックの自然の桜の香りです。
桜の香りがほんのり・・・あ〜春がきた〜とVEGGI de PANを食べて感じてもらえたらと思います。