無添加・無農薬こだわり生産者直売のオーガニックモール

米麹 (天然菌 無農薬 無肥料ヒノヒカリ米) 生麹

1,001円(税込)

田んぼで生まれた天然の麹菌

この米麹の最大の特徴は、菌を私たちの田んぼから採取している所です。
私たちのお米には、稲麹という(稲霊さまとも呼ばれたりします)麹菌が繁殖した籾が稀についています。そこから麹菌だけ培養し、仕込んだものがこの米麹になります。
天然菌ならではの力強さと香りを、色々な調味料と共に楽しんでいただけたらと思います。
春は酒饅頭(酵母として)、夏は甘酒、秋は塩麹、冬は味噌などなど、季節で楽しむのもまたいいですね。

米麹のおすすめレシピ

甘酒

【材料】もち米1カップをゆるいお粥に炊いたものと米麹200g

炊いたお粥状のもち米を60度くらいまで冷まして、米麹を混ぜ込み、それを50~60度で12時間保温します。
自分で仕込んだ酵素が、”生きたままの甘酒は飲む点滴”という言葉通り、疲れた胃腸を助けてくれます。甘酒で漬物を作っても最高に美味しいです。
酵素が生きており、そのままだと乳酸発酵を始めてしまうため、できたら冷蔵庫で保存して早めに使い切るようにしてください。
発酵を止める場合は火入れをしてから保存してください。

味噌

【材料】基本的には大豆と麹を同量、塩は大豆の量の半分

大豆を柔らかく煮るか蒸すかして、麺棒やミンサーで潰します。塩切りにした麹と合わせて寝かせて出来上がり。 天然菌の麹は香りが違います。

塩麹

【材料】米麹100g、塩35g程度、水適量

米麹にと塩と水を合わせて1週間ほど毎日撹拌・熟成させたら、旨味たっぷりの塩麹の出来上がりです。水は麹がヒタヒタに浸るくらいで、水分が減ったらその都度足してください。
塩麹は肉やお魚を柔らかくしてくれたり、野菜を漬けても美味しいです。 冷蔵庫で保存してください。

醤油麹

【材料】醤油100g、麹100g

醤油と同僚の麹を毎日混ぜてください。醤油が減ったら再度ヒタヒタになるくらい足しましょう。
塩麹同様1週間ほどで出来上がりです。こちらも冷蔵庫で保存してください。
簡単に、しかも酵素がいきている甘旨い醤油調味料の完成です。

農薬不使用
肥料不使用
原材料

生麹 (無農薬 無肥料ヒノヒカリ米)

内容量

500g

私たちの紹介

かえるすたいる鹿児島県(米)

私たちは生き物がたくさん生きられる田んぼを目指して、日々田んぼに向かっています。 その田んぼで育つ自慢のお米は、無肥料・無農薬、乾燥はハザかけ天日干し、タネは自家採種したものを使用し、稲の力を最大限に引き出すよう細やかな手作業で大切に大切に育ててきました。 鹿児島の太陽を浴びて、大隅半島の綺麗な水で育った自慢のお米を皆さまの食卓へお届けします。

米麹 (天然菌 無農薬 無肥料ヒノヒカリ米) 生麹
1,001円