無添加・無農薬こだわり生産者直売のオーガニックモール
  • かえるすたいるYamada野菜カテゴリ
  • 全商品

米麹 (天然菌 無農薬 無肥料ヒノヒカリ米) 生麹

1,000円(税込)

田んぼで生まれた天然の麹菌

この米麹の最大の特徴は、菌を私たちの田んぼから採取している所です。
私たちのお米には、稲麹という(稲霊さまとも呼ばれたりします)麹菌が繁殖した籾が稀についています。そこから麹菌だけ培養し、仕込んだものがこの米麹になります。
天然菌ならではの力強さと香りを、色々な調味料と共に楽しんでいただけたらと思います。
春は酒饅頭(酵母として)、夏は甘酒、秋は塩麹、冬は味噌などなど、季節で楽しむのもまたいいですね。

米麹のおすすめレシピ

甘酒

【材料】もち米1カップをゆるいお粥に炊いたものと米麹200g

炊いたお粥状のもち米を60度くらいまで冷まして、米麹を混ぜ込み、それを50~60度で12時間保温します。
自分で仕込んだ酵素が、”生きたままの甘酒は飲む点滴”という言葉通り、疲れた胃腸を助けてくれます。甘酒で漬物を作っても最高に美味しいです。
酵素が生きており、そのままだと乳酸発酵を始めてしまうため、できたら冷蔵庫で保存して早めに使い切るようにしてください。
発酵を止める場合は火入れをしてから保存してください。

味噌

【材料】基本的には大豆と麹を同量、塩は大豆の量の半分

大豆を柔らかく煮るか蒸すかして、麺棒やミンサーで潰します。塩切りにした麹と合わせて寝かせて出来上がり。 天然菌の麹は香りが違います。

塩麹

【材料】米麹100g、塩35g程度、水適量

米麹にと塩と水を合わせて1週間ほど毎日撹拌・熟成させたら、旨味たっぷりの塩麹の出来上がりです。水は麹がヒタヒタに浸るくらいで、水分が減ったらその都度足してください。
塩麹は肉やお魚を柔らかくしてくれたり、野菜を漬けても美味しいです。 冷蔵庫で保存してください。

醤油麹

【材料】醤油100g、麹100g

醤油と同僚の麹を毎日混ぜてください。醤油が減ったら再度ヒタヒタになるくらい足しましょう。
塩麹同様1週間ほどで出来上がりです。こちらも冷蔵庫で保存してください。
簡単に、しかも酵素がいきている甘旨い醤油調味料の完成です。

原材料

生麹 (無農薬 無肥料ヒノヒカリ米)

内容量

500g

農薬不使用
肥料不使用
品番
  • 米麹 (天然菌 無農薬 無肥料ヒノヒカリ米) 生麹 (500g) : 180413114037800
米麹 (天然菌 無農薬 無肥料ヒノヒカリ米) 生麹 (500g)
冷凍

米麹 (天然菌 無農薬 無肥料ヒノヒカリ米) 生麹 (500g)

1,000円(税込)
ポイント : 9 pt (1%)
品切れ
送料について お支払い方法 配送について キャンセル・返品・交換
  • かえるすたいるYamada野菜カテゴリ
  • 全商品
発酵食品

かえるすたいるYamada野菜お取り寄せ通販

送料・配送

都道府県別 (621円~)

ご注文完了から5日以内に出荷

日時指定はご注文日7日 - 21日以内

詳しくはこちら

お支払い方法

クレジットカード

VISA
MASTER

代金引換(324円~)

銀行振込

ジャパンネット銀行・ゆうちょ銀行

詳しくはこちら

キャンセル・返品・交換

不良・欠陥・誤商品が届いた場合、お届けから7日以内にご連絡ください。

詳しくはこちら

かえるすたいるYamada野菜へお問合せ

米麹 (天然菌 無農薬 無肥料ヒノヒカリ米) 生麹
1,000円