この米麹の最大の特徴は、菌を私たちの田んぼから採取している所です。
私たちのお米には、稲麹という（稲霊さまとも呼ばれたりします）麹菌が繁殖した籾が稀についています。そこから麹菌だけ培養し、仕込んだものがこの米麹になります。
天然菌ならではの力強さと香りを、色々な調味料と共に楽しんでいただけたらと思います。
春は酒饅頭（酵母として）、夏は甘酒、秋は塩麹、冬は味噌などなど、季節で楽しむのもまたいいですね。

甘酒

【材料】もち米1カップをゆるいお粥に炊いたものと米麹200g

炊いたお粥状のもち米を60度くらいまで冷まして、米麹を混ぜ込み、それを50~60度で12時間保温します。
自分で仕込んだ酵素が、”生きたままの甘酒は飲む点滴”という言葉通り、疲れた胃腸を助けてくれます。甘酒で漬物を作っても最高に美味しいです。
酵素が生きており、そのままだと乳酸発酵を始めてしまうため、できたら冷蔵庫で保存して早めに使い切るようにしてください。
発酵を止める場合は火入れをしてから保存してください。

味噌

【材料】基本的には大豆と麹を同量、塩は大豆の量の半分

大豆を柔らかく煮るか蒸すかして、麺棒やミンサーで潰します。塩切りにした麹と合わせて寝かせて出来上がり。 天然菌の麹は香りが違います。

塩麹

【材料】米麹100g、塩35g程度、水適量

米麹にと塩と水を合わせて１週間ほど毎日撹拌・熟成させたら、旨味たっぷりの塩麹の出来上がりです。水は麹がヒタヒタに浸るくらいで、水分が減ったらその都度足してください。
塩麹は肉やお魚を柔らかくしてくれたり、野菜を漬けても美味しいです。 冷蔵庫で保存してください。

醤油麹

【材料】醤油100g、麹100g

醤油と同僚の麹を毎日混ぜてください。醤油が減ったら再度ヒタヒタになるくらい足しましょう。
塩麹同様１週間ほどで出来上がりです。こちらも冷蔵庫で保存してください。
簡単に、しかも酵素がいきている甘旨い醤油調味料の完成です。