いつも春の柑橘類酵素仕込の材料をなかい農園さんに頼んでいます。
今回は、八朔を頼みました。
甘いだけでなく爽やかな酸味も感じられるバランスの良い味です。
酵素の絞りカスでオレンジソースを作り、塩コショウしたポークを網焼きして
オレンジソース添えしました。
絞りかすの柑橘は、ビターチョコレートをくぐらすと、オランジェットになります。