物価の高騰により、生産者さんを始め、真妻わさびを扱う高級な和食店、鮨屋さんは苦労されてるようです。高価な真妻わさびから、少し安価な青系に変えてたお店もあります。ついこの前お気に入りの鮨屋に行ってきて、同じ話をしましたが、そこの大将は、「悩む所ですが真妻わさびから青茎に変える気はないですね‥香り、粘り、辛味が別物ですから」と‥　同感です！　真妻わさびを重要視する食べ手もいる事を、カウンターごしに伝えていこうと思います。