無添加・無農薬こだわり生産者直売のオーガニックモール

無添加 あま塩たらこ

2,950円~5,200円(税込)

家族に安全なものを食べさせたい。 そんな想いからはじまって40年経ちました。

40年前、東京にいた店主が仲の良いお母さん達に函館の母が作った塩たらこをあげたところ、
「代金を支払うからこれからも私たちのために作って欲しい」と言われたことが無添加たらこを作るきっかけでした。
研究を重ねて商品化し、買い支えていただきながら 安心な食材を求める方達のネットワークで全国に広まりました。

八島商店こだわりの製造方法

八島のたらこは化学薬品を一切使用しません。

原料は、噴火湾産スケソウ鱈卵・塩・海洋深層水の3つのみ。
表示免除の加工助剤やキャリーオーバーの添加物も使用しておりません。

一般的にたらこの製造は化学調味料、着色料、発色剤、保存料、硬さを均一にする薬品、
等々多くの添加物を使用し製造されます。
こうして色の悪いたらこも綺麗に発色・着色され、 身の柔らかいたらこは身が締まり、味も均一になるのです。

深層水と赤穂の天塩だけで熟成したあま塩たらこ

八島のたらこは最適な状態の真子※を獲れたその日に腹出しし加工所へ。 この間一度も冷凍せずに新鮮な状態で塩と海洋深層水につけていきます。
熟練の職人さんたちがたらこの様子をみながら馴染ませる作業を丸一日。 そのあとは旨味成分を引き出すために、じっくりと熟成させていきます。
こうして身の締まった、美味しい八島のたらこが出来上がるのです。

※スケトウダラの卵巣は成熟段階ごとに名前があり、順番に がむ子(未熟)→真子(成熟)→目付け(過熟)→水子(完熟)となります。

スケソウ鱈の真子(たらこを作るのに1番良い状態の卵)を時間をかけて、塩漬け、あんじょう(水分切り、熟成)し、出来上がるまで1ヶ月から2ヶ月かかります。
当店では、時間をかけじっくりと熟成するのを待つことで本来の旨味を引き出しています。

解凍はゆっくり、時間をかけて

解凍をする際に急いで解凍されますと、ドリップが出て品質を損ねます。
冷蔵庫で解凍するか、商品に水が入らないようにして流水、氷水につけるなどしてゆっくりと解凍してください。
※当店のたらこは厳選された品質の高い物ですが、たらこの色合いは人の顔と同じで色の濃い、薄い物様々です。
また、たらこの端に緑色が付いているものがございます。 これはスケソウダラから卵を腹出しする時に胆汁が付いてしまったものです。召し上がっても害のないものですが、苦みがございますので取り除いてお召し上がりください。

ご自宅用に

規格外は皮が破けてしまったりした切れこが主です。
正規の品と製造方法に変わりはありませんので、味に違いはありません。容器がプラスチックですので、 その分お求めやすいお値段です。贈り物としては不向きですが、ご自宅用にどうぞ。

ご贈答用はこちらからどうぞ

原材料

噴火湾産スケソウ鱈卵・熊石海洋深層水・赤穂の天塩

賞味期限

発送から冷凍(-15℃以下)3ヶ月。解凍後、冷蔵(1℃~10℃)で3日

保存方法

冷凍または冷蔵

品番
  • 無添加 あま塩たらこ (300g) : 190730145034517
  • 無添加 あま塩たらこ (300g 規格外) : 190730151251519
  • 無添加 あま塩たらこ (500g) : 190730145145518
無添加 あま塩たらこ (300g)
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無添加 あま塩たらこ (300g)

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