ほんのり香る柚子、ぴりっと利かせた唐辛子が食欲をそそる京都らしい一品。

サイズが小さく乾燥の良い上質なちりめんじゃこを、すべて手作業で選別し使用。

作り方もオリジナルで、まずちりめんじゃこだけで蒸し、だしを効かせた調味液に3時間ほど漬け込み、液を切ってフライパンで乾煎りして仕上げております。
これは主役のちりめんじゃこの旨味を出来るだけ逃がさない為の工夫です。

しっかりと「だし」をひいて調味液を作りますので、塩辛くなく、ちりめんの旨みがしっかりと味わえる優しいお味となっております。
使用する調味料もそのほとんどが実際の生産者にお会いし、納得したもののみを使用しております。

・ちりめんじゃこ：淡路島や徳島県、九州産を主に使用致します。
※近年不漁が続き、とんでもなく値段が上がっており、この先を心配しております。

・しょうゆ：杉樽仕込みこい口醤油　＜株式会社ヤマヒサ（小豆島）＞

・清酒：こんにちは料理酒 プレミアム　＜大木大吉本店＞

・麦芽水飴：遺伝子非組み換えさつまいもでんぷんで作られた麦芽水飴　＜大同製飴＞

・焼酎(梅酒)：無農薬梅（徳重紅梅園）と米焼酎（白扇酒造）、国産甜菜糖の氷砂糖で作られた特製梅酒

・柚子表皮：大分千歳村農産加工

・こんぶ：天然利尻昆布

・かつお節：花かつお（うね乃）

・唐辛子：やまつ辻田

・あじ節：むろあじ節

贈り物用に化粧袋（有料）もございます。